Aceite de oliva
virgen extra

Recolección artesanal

Para conseguir un aceite de oliva gourmet óptimo de calidad premium, realizamos una recolección manual y cuidadosa.

Aceite de oliva: lo que necesitas saber

El aceite de oliva es el eje principal de nuestra querida dieta mediterránea por sus propiedades saludables y antioxidantes. Es llamado el “oro líquido” de la dieta mediterránea por su aspecto dorado y aroma fragante. 

España está a la cabeza en la producción de aceite de oliva de alta calidad siendo además el primer productor y exportador de aceite de oliva. En Aceites La Matilla recolectamos la aceituna a mano y extraemos el aceite de oliva  en frío mediante capachos garantizando la conservación de las propiedades organolépticas y fisicoquímicas del aceite de oliva.

Sigue leyendo para descubrir todo lo que necesitas saber acerca del aceite de oliva.

¿Qué es el aceite de oliva?

El aceite de oliva no es otra cosa más que el zumo de la aceituna (fruto del olivo). Es la grasa vegetal más saludable gracias a su contenido en ácido oleico y a su composición en ácidos grasos insaturados y polifenoles, antioxidantes naturales.

Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite lo cual hace que sea muy fácil su extracción con una simple presión. Su uso principal es el culinario pero también se emplea para usos cosméticos, medicinales, religiosos, lámparas de aceite… 

Al contrario que con el vino, el tiempo es enemigo del aceite de oliva ya que cambia su aroma y sabor. Lo ideal es consumir aceite de oliva que no tenga más de 18 meses desde su fecha de envasado. Cuanto más viejo es un aceite de oliva menor es su calidad.

Los aceites de oliva son más estables a altas temperatura que otros aceites vegetales debido a su contenido en ácido oleico. Por eso, freír con aceite de oliva virgen extra es lo mejor. El aceite de oliva es ideal para frituras a 180ºC permitiendo la creación de una capa crujiente que impide que el alimento absorba aceite. Los nutricionistas recomiendan la utilización de AOVE por encima de cualquier otro aceite vegetal debido a que a altas temperaturas sigue manteniendo sus propiedades.

Además, es importante preservarlo de la luz, el calor y la humedad para mantener sus excelentes propiedades. Tiene 9 cal/gr,  la misma cantidad de calorías que el resto de aceites vegetales. 

Las instalaciones donde se obtiene el aceite recibe el nombre de almazara. Aceites La Matilla cuenta con más de 40 hectáreas de olivos y con almazara propia, por lo que todo el proceso se lleva íntegramente en nuestra finca.

Variedades más destacadas de aceitunas

• Arbequina: de esta aceituna obtenemos aceites ligeramente verdes, más dulces y equilibrados, nada amargos ni picantes. Esta especie es típica de Lleida y Tarragona, aunque también se ha extendido a Andalucía y Castilla La Mancha por su alta productividad..

Este aceite de oliva arbequina es ideal para pollo, pescado, marisco, patatas, legumbres y postres.

• Picual: nos da aceites de tonos verdes, con cuerpo, con sabores ligeramente amargos y picantes con ligeros toques afrutados. Originaria de Jaén, pero también se encuentra en Córdoba y Granada. Representa más del 50% de la producción española, y un 20 % de la mundial. El aceite de oliva picual es perfecto para carnes rojas y verduras.

• Hojiblanca: principalmente cultivada en las provincias de Sevilla, Córdoba y Málaga. Nos da aceites de tonos dorados y sabores suaves con ligero amargor de frutas verdes y sutil picor con un toque final de almendras. Este aceite de oliva hojiblanca es ideal para cordero, cerdo, pescado, marisco, verduras y arroces.

• Cornicabra: es una variedad típica de Ciudad Real y Toledo. El aceite de oliva cornicabra es un aceite muy aromático, de amargor ligero y picor algo más intenso. Ideal para asados al horno.

En Aceites La Matilla producimos aceite de oliva arbequina y aceite de oliva Coupage, una mezcla de aceitunas arbequina y picual, seleccionando los mejores olivos de nuestra finca y los que mejor punto de maduración tengan. El resultado de esto, es un aceite de oliva virgen extra gourmet de lujo, único y exclusivo.

El aceite de oliva es el eje principal de nuestra querida dieta mediterránea por sus propiedades saludables y antioxidantes. Es llamado el “oro líquido” de la dieta mediterránea por su aspecto dorado y aroma fragante. 

España está a la cabeza en la producción de aceite de oliva de alta calidad siendo además el primer productor y exportador de aceite de oliva. En Aceites La Matilla recolectamos la aceituna a mano y extraemos el aceite de oliva  en frío mediante capachos garantizando la conservación de las propiedades organolépticas y fisicoquímicas del aceite de oliva.

Sigue leyendo para descubrir todo lo que necesitas saber acerca del aceite de oliva.

En Aceites La Matilla producimos aceite de oliva arbequina y aceite de oliva Coupage, una mezcla de aceitunas arbequina y picual, seleccionando los mejores olivos de nuestra finca y los que mejor punto de maduración tengan. El resultado de esto, es un aceite de oliva virgen extra gourmet de lujo, único y exclusivo.

¿Qué diferencia hay entre el aceite de oliva y el aceite de oliva virgen extra?

La diferencia simplemente es la pureza. El aceite de oliva virgen extra, conocido como AOVE, es mucho más puro y sin refinar mientras que el aceite de oliva es una mezcla de aceite de oliva virgen y aceite de oliva refinado. 

Si se extrae el aceite de las aceitunas simplemente de forma mecánica sin añadir productos químicos ni otras intervenciones, obtenemos aceites de oliva virgen (virgen extra, virgen o lampante). Por el contrario, si este zumo de la aceituna se somete a un proceso de refinado tendremos aceite de oliva a secas. 

Indicadores de un buen aceite de oliva

Aunque parezca mentira el color del aceite de oliva no nos dice nada, de hecho, no importa el color que tenga. Es más, en el análisis organoléptico del aceite de oliva, este se sirve en vasos de vidrio azul cobalto para evitar el análisis visual y que no influya en su resultado. El aceite de oliva virgen extra puede ser de distintos colores: amarillo dorado, verde oscuro, verde hierba, y no influye en su calidad.  

En cuanto al sabor del AOVE, debe ser similar al del fruto. Por lo tanto, su sabor dependerá del tipo de aceitunas utilizadas y de su madurez. Cuanto más madura esté la aceituna a la hora de su recolección más sabrá el aceite a almendras. Las aceitunas deben cosecharse cuando están aún verdes o empiezan a cambiar a rojo. Una aceituna negra producirá gran cantidad de aceite pero su calidad será baja. 

Los mayores enemigos del aceite de oliva son el aire, la luz y la temperatura. El aire puede producir la oxidación del aceite. En cuanto a la temperatura, lo ideal es almacenarlo entre 8ºC y 30ºC. Por debajo de 8ºC el aceite empieza a congelarse, solidificándose. Cuando sube la temperatura el aceite se vuelve líquido otra vez sin perder su aroma y sabor pero sí será más líquido, menos graso, afectando a su calidad. Un aceite de buena calidad debe notarse viscoso en boca.

En cuanto a la conservación del aceite de oliva, lo mejor es guardarlo en botellas de vidrio oscuro, latas estañadas, cerámica o botellas transparentes de vidrio especial para protegerlo de la luz. En Aceites La Matilla lo tenemos muy en cuenta y, por ello, envasamos nuestro aceite en este tipo de envases, dándole un toque muy exclusivo. El diseño de nuestros envases lo convierte en un regalo perfecto. Regalar aceite de oliva virgen extra es un acierto asegurado.