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Aceite de oliva
virgen extra

La Matilla

único obtenido

artesanalmente

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Aceites La Matilla: una limitada producción artesana y de calidad de

aceite de oliva virgen extra premium

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Aceites La Matilla

Más de cuarenta hectáreas de finca con almazara propia

Recolección artesanal

Para conseguir un aceite de oliva gourmet óptimo de calidad premium, realizamos una recolección manual y cuidadosa.

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Extracción del aceite de oliva gourmet con capachos

En Aceites La Matilla realizamos la extraccion de nuestro aceite de oliva virgen extra premium en frío de forma artesanal mediante capachos.

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Extracción de aceite de oliva en frío

6-7 kg de aceitunas para producir 50 cl

Recolección y selección manual de las aceitunas

PREMIOS

ÍNDICE

Aceite de oliva: lo que necesitas saber

El aceite de oliva es el eje principal de nuestra querida dieta mediterránea por sus propiedades saludables y antioxidantes. Es llamado el “oro líquido” de la dieta mediterránea por su aspecto dorado y aroma fragante. 

España está a la cabeza en la producción de aceite de oliva de alta calidad siendo además el primer productor y exportador de aceite de oliva. En Aceites La Matilla recolectamos la aceituna a mano y extraemos el aceite de oliva  en frío mediante capachos garantizando la conservación de las propiedades organolépticas y fisicoquímicas del aceite de oliva.

Sigue leyendo para descubrir todo lo que necesitas saber acerca del aceite de oliva.

¿Qué es el aceite de oliva?

El aceite de oliva no es otra cosa más que el zumo de la aceituna (fruto del olivo). Es la grasa vegetal más saludable gracias a su contenido en ácido oleico y a su composición en ácidos grasos insaturados y polifenoles, antioxidantes naturales.

Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite lo cual hace que sea muy fácil su extracción con una simple presión. Su uso principal es el culinario pero también se emplea para usos cosméticos, medicinales, religiosos, lámparas de aceite… 

Al contrario que con el vino, el tiempo es enemigo del aceite de oliva ya que cambia su aroma y sabor. Lo ideal es consumir aceite de oliva que no tenga más de 18 meses desde su fecha de envasado. Cuanto más viejo es un aceite de oliva menor es su calidad.

Los aceites de oliva son más estables a altas temperatura que otros aceites vegetales debido a su contenido en ácido oleico. Por eso, freír con aceite de oliva virgen extra es lo mejor. El aceite de oliva es ideal para frituras a 180ºC permitiendo la creación de una capa crujiente que impide que el alimento absorba aceite. Los nutricionistas recomiendan la utilización de AOVE por encima de cualquier otro aceite vegetal debido a que a altas temperaturas sigue manteniendo sus propiedades.

Además, es importante preservarlo de la luz, el calor y la humedad para mantener sus excelentes propiedades. Tiene 9 cal/gr,  la misma cantidad de calorías que el resto de aceites vegetales. 

Las instalaciones donde se obtiene el aceite recibe el nombre de almazara. Aceites La Matilla cuenta con más de 40 hectáreas de olivos y con almazara propia, por lo que todo el proceso se lleva íntegramente en nuestra finca.

¿De dónde viene el aceite de oliva?

El aceite se extrae de aceitunas maduras de entre seis y ocho meses. La recolección de las aceitunas se realiza a finales de otoño principios de invierno que es cuando las aceitunas contienen su máxima cantidad de aceite. 

Las aceitunas se someten a una primera presión con el objeto de extraer su zumo. La calidad del aceite depende en gran medida del procesado posterior. Por ello, en Aceites La Matilla recolectamos con sumo cuidado las aceitunas a mano y nos encargamos de que se lleve a cabo una elaboración tradicional en nuestra almazara usando capachos y realizando todo el proceso de recolección, elaboración y envasado en menos de 6 horas. Las aceitunas deben ser prensadas lo antes posible tras su recolección ya que esto influye en la calidad del aceite obtenido, de ahí que lo hagamos en menos de 6 horas.

Igual que en el vino existen muchas variedades de aceitunas. Así como eliges el vino con el que maridar tu comida, también puedes elegir el aceite de oliva que mejor armonice con lo que estás cocinando, tanto si le quieres dar un protagonismo al sabor del aceite como si quieres que pase desapercibido. Cada variedad de aceituna tiene características diferentes en cuanto al amargor, picor, afrutado… A continuación te desvelamos las variedades más comunes.

 

Variedades más destacadas de aceitunas

  • Arbequina: de esta aceituna obtenemos aceites ligeramente verdes, más dulces y equilibrados, nada amargos ni picantes. Esta especie es típica de Lleida y Tarragona, aunque también se ha extendido a Andalucía y Castilla La Mancha por su alta productividad..

Este aceite de oliva arbequina es ideal para pollo, pescado, marisco, patatas, legumbres y postres.

  • Picual: nos da aceites de tonos verdes, con cuerpo, con sabores ligeramente amargos y picantes con ligeros toques afrutados. Originaria de Jaén, pero también se encuentra en Córdoba y Granada. Representa más del 50% de la producción española, y un 20 % de la mundial. El aceite de oliva picual es perfecto para carnes rojas y verduras.

  • Hojiblanca: principalmente cultivada en las provincias de Sevilla, Córdoba y Málaga. Nos da aceites de tonos dorados y sabores suaves con ligero amargor de frutas verdes y sutil picor con un toque final de almendras. Este aceite de oliva hojiblanca es ideal para cordero, cerdo, pescado, marisco, verduras y arroces.

  • Cornicabra: es una variedad típica de Ciudad Real y Toledo. El aceite de oliva cornicabra es un aceite muy aromático, de amargor ligero y picor algo más intenso. Ideal para asados al horno.

En Aceites La Matilla producimos aceite de oliva arbequina y aceite de oliva Coupage, una mezcla de aceitunas arbequina y picual, seleccionando los mejores olivos de nuestra finca y los que mejor punto de maduración tengan. El resultado de esto, es un aceite de oliva virgen extra gourmet de lujo, único y exclusivo.

El aceite de oliva es el eje principal de nuestra querida dieta mediterránea por sus propiedades saludables y antioxidantes. Es llamado el “oro líquido” de la dieta mediterránea por su aspecto dorado y aroma fragante. 

España está a la cabeza en la producción de aceite de oliva de alta calidad siendo además el primer productor y exportador de aceite de oliva. En Aceites La Matilla recolectamos la aceituna a mano y extraemos el aceite de oliva  en frío mediante capachos garantizando la conservación de las propiedades organolépticas y fisicoquímicas del aceite de oliva.

Sigue leyendo para descubrir todo lo que necesitas saber acerca del aceite de oliva.

En Aceites La Matilla producimos aceite de oliva arbequina y aceite de oliva Coupage, una mezcla de aceitunas arbequina y picual, seleccionando los mejores olivos de nuestra finca y los que mejor punto de maduración tengan. El resultado de esto, es un aceite de oliva virgen extra gourmet de lujo, único y exclusivo.

¿Qué diferencia hay entre el aceite de oliva y el aceite de oliva virgen extra?

La diferencia simplemente es la pureza. El aceite de oliva virgen extra, conocido como AOVE, es mucho más puro y sin refinar mientras que el aceite de oliva es una mezcla de aceite de oliva virgen y aceite de oliva refinado. 

Si se extrae el aceite de las aceitunas simplemente de forma mecánica sin añadir productos químicos ni otras intervenciones, obtenemos aceites de oliva virgen (virgen extra, virgen o lampante). Por el contrario, si este zumo de la aceituna se somete a un proceso de refinado tendremos aceite de oliva a secas. 

 ¿Qué tipos de aceite de oliva hay?

Según la UE solamente se pueden comercializar al por menor los siguientes tipos de aceite de oliva:  

  • Aceite de oliva virgen extra: es el aceite de mayor calidad. Para abreviar se suele llamar AOVE. Este tipo de aceite se elabora mediante una técnica llamada prensado en frío, sin utilizar ningún otro método para aumentar la producción del aceite como la aplicación de calor. Al obtenerse solamente de la primera prensa, este tipo de aceite de oliva contiene todas las propiedades intactas y por tanto, tiene una mayor pureza. Su grado de acidez no puede sobrepasar los 0,8° (expresado en porcentaje de ácido oleico libre). Además, debe cumplir con la normativa de estándares de calidad de la UE. Para ello, debe ser catado por un panel oficial que determine que no tiene ningún defecto siendo la mediana de defectos igual a 0 y la mediana de frutado mayor de 0. Si no cumple con alguna de estas características no podrá ser etiquetado como “Virgen Extra” y simplemente se etiquetará como “Virgen”.
  • Aceite de oliva virgen: tiene un grado de calidad inferior al virgen extra. En cuanto a la extracción sigue los mismos métodos que el aceite AOVE pero la diferencia es que no puede superar los de acidez. La mediana de defectos tiene que ser inferior a 3,5 y la mediana de frutado mayor de 0. El aceite de oliva virgen con muchos defectos se llama aceite de oliva virgen lampante, el cual no es comercial. Este tipo de aceite se utilizaba antiguamente como combustible para las lámparas, de ahí su nombre “lampante”. Hoy en día, se refina para obtener el aceite de oliva refinado el cual se mezcla con aceite de oliva virgen o virgen extra para hacerlo comercializable con el nombre de aceite de oliva.
  • Aceite de oliva: es una mezcla de aceite de oliva refinado, el cual es obtenido a partir del refinado de aceites defectuosos que no han alcanzado los parámetros de calidad anteriormente citados, y aceites de oliva vírgenes. 
  • Aceite de orujo de oliva: este aceite se obtiene de los restos de producción del aceite de oliva virgen extra.

Por tanto, el aceite de oliva virgen extra es el aceite de oliva de mayor calidad. Por eso, en Aceites La Matilla solamente producimos aceite de oliva virgen extra gourmet de calidad premium. Para ello recolectamos la aceituna a mano directamente del árbol, en su mejor punto de maduración, evitando que la aceituna se dañe y se oxide, perdiendo así calidad. Extraemos el aceite en frío, a temperaturas inferiores a 27ºC para asegurar la máxima calidad. Además, es fundamental realizar la molienda de la aceituna en el menor tiempo posible tras su recolección para evitar que el fruto sufra daños. Nosotros realizamos todo el proceso de recolección, elaboración y envasado en menos de 6 horas.

Indicadores de un buen aceite de oliva

Aunque parezca mentira el color del aceite de oliva no nos dice nada, de hecho, no importa el color que tenga. Es más, en el análisis organoléptico del aceite de oliva, este se sirve en vasos de vidrio azul cobalto para evitar el análisis visual y que no influya en su resultado. El aceite de oliva virgen extra puede ser de distintos colores: amarillo dorado, verde oscuro, verde hierba, y no influye en su calidad.  

En cuanto al sabor del AOVE, debe ser similar al del fruto. Por lo tanto, su sabor dependerá del tipo de aceitunas utilizadas y de su madurez. Cuanto más madura esté la aceituna a la hora de su recolección más sabrá el aceite a almendras. Las aceitunas deben cosecharse cuando están aún verdes o empiezan a cambiar a rojo. Una aceituna negra producirá gran cantidad de aceite pero su calidad será baja. 

Los mayores enemigos del aceite de oliva son el aire, la luz y la temperatura. El aire puede producir la oxidación del aceite. En cuanto a la temperatura, lo ideal es almacenarlo entre 8ºC y 30ºC. Por debajo de 8ºC el aceite empieza a congelarse, solidificándose. Cuando sube la temperatura el aceite se vuelve líquido otra vez sin perder su aroma y sabor pero sí será más líquido, menos graso, afectando a su calidad. Un aceite de buena calidad debe notarse viscoso en boca.

En cuanto a la conservación del aceite de oliva, lo mejor es guardarlo en botellas de vidrio oscuro, latas estañadas, cerámica o botellas transparentes de vidrio especial para protegerlo de la luz. En Aceites La Matilla lo tenemos muy en cuenta y, por ello, envasamos nuestro aceite en este tipo de envases, dándole un toque muy exclusivo. El diseño de nuestros envases lo convierte en un regalo perfecto. Regalar aceite de oliva virgen extra es un acierto asegurado. 

     

    Beneficios del aceite de oliva

    Gracias a su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico) y ácidos grasos poliinsaturados (ácido linoleico) el aceite de oliva tiene muchos beneficios para nuestra salud.. Entre ellos podemos enumerar:

    • control de la hipertensión arterial
    • aumenta los niveles de colesterol bueno (HDL)
    • disminuye los niveles de colesterol malo (LDL)
    • previene la aparición de diabetes
    • reduce la aparición de trombosis

    Además, contiene polifenoles que son compuestos antioxidantes y antiinflamatorios por lo que:

    • previene el envejecimiento
    • reduce el dolor en las articulaciones y la hinchazón de la artritis reumatoide
    • previene el cáncer
    • previene el Alzheimer
    • mejora la salud cutánea
    • mejora el sistema inmunológico

    Sin duda son muchos los beneficios que el AOVE aporta a nuestra salud. Por ello, no dudes en consumirlo. En Aceites La Matilla, tu tienda para comprar online aceite de oliva gourmet, tenemos el mejor aceite de oliva virgen extra premium. Nuestra elaboración artesanal lo convierte en un aceite AOVE premium de lujo, único y exclusivo. Además, cuidamos mucho la estética de los envases de nuestros aceites dándoles así un toque de elegancia que los hace ideales para regalar aceite de oliva.

     

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