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Die Kaltextraktion von nativem Olivenöl extra bedeutet, dass sie bei einer Temperatur unter 27 ° C durchgeführt wird, was der Schlüssel zur Qualität dieses Produkts aus gastronomischer und organoleptischer Sicht ist.

Darüber hinaus ist es das traditionellste und gesündeste Verfahren, weshalb es von vielen Ernährungswissenschaftlern und Ärzten empfohlen wird, da es sicherstellt, dass die Eigenschaften des Produkts erhalten bleiben.

Nach dieser Technik wird ein besseres Produkt erhalten, weil:

Flüchtige Verbindungen verflüchtigen sich

Die eigentlichen und wesentlichen Bestandteile, die für die Aromen und Gerüche des Produkts verantwortlich sind, sind flüchtig, dh sie verdunsten sehr leicht. Aus diesem Grund entweichen diese Bestandteile bei einer hohen Extraktionstemperatur aus dem Produkt, so dass ein Öl mit weniger intensiven Aromen und Geschmacksrichtungen erhalten wird, wodurch seine kulinarischen Besonderheiten von geringerer Qualität sind. Auf diese Weise wird klar, dass ein kalt extrahiertes natives Olivenöl extra eine überlegene Disparität und Intensität der Aromen aufweist, was zu einer wahren Delikatesse führt.

Niedriger Säuregehalt

Ein weiterer Vorteil der Kaltextraktion besteht darin, dass aufgrund der langsameren Oxidationsrate der Paste eine größere Menge an Säure aus dem Produkt entfernt wird.

Die Extraktion ist geringer, aber die Qualität ist ausgezeichnet

Bei der Durchführung dieser Technik wird eine kleinere Menge Oliven gewonnen, sodass mehr Produkt benötigt wird, um sie zu erhalten. Die Qualität wird jedoch viel höher sein.

Beitrag von Vitaminen

Die Tatsache, dass die intrinsischen Eigenschaften des Öls erhalten bleiben, erhöht die Vitamine und Nährstoffe, die es uns liefert. Ein Beispiel dafür ist Vitamin F, das das Verdauungssystem verbessert; oder Ölsäure, die für ihre Vorteile bei Menschen mit Krankheiten wie Diabetes charakteristisch ist, zusätzlich zum Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen, zur Steigerung der kognitiven Funktionen und zur Verbesserung des Lernens.

Bei La Matilla Oils sind wir der Qualität unserer Produkte und der Gesundheit unserer Kunden sehr verpflichtet. Aus diesem Grund führen wir diesen Prozess bei seiner Zubereitung durch und begleiten ihn mit der manuellen Ernte und Auswahl der Oliven.

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