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Es besteht kein Zweifel, wenn wir bestätigen, dass Olivenöl eine der größten Köstlichkeiten ist. Dieses Produkt, das seit Jahrhunderten Teil der mediterranen Küche ist, wird nicht umsonst als „flüssiges Gold“ bezeichnet. Darin finden wir jedoch einige Sorten, die wir kennen müssen, um entweder die Olivensorte oder das Qualitätsniveau zu bestimmen. Mit diesem Ziel vor Augen haben wir uns vorgenommen, Ihnen in diesem Artikel die Unterschiede zwischen Gourmet-Olivenöl und anderen zu erklären.

Wir können Ihnen jetzt schon sagen, dass Gourmetöl von höchster Qualität ist und eine einzigartige Reinheit hat. Dies wird von Faktoren wie dem Reifegrad der Olive, der Art der Ernte oder dem Zubehör beeinflusst, das Teil des Extraktionsprozesses und der Zubereitung des Endprodukts ist. Schauen wir uns diese Umstände genauer an.

Woraus besteht Gourmet-Olivenöl?

Manuelle Olivenernte

Wie Sie bereits wissen, unterscheidet der Begriff “Gourmet” die hochwertigsten gastronomischen Produkte vom Rest. Im Fall von Gourmet-Olivenöl machen seine Unterschiede es zu einem der Hauptbestandteile der Haute Cuisine, insbesondere im Rahmen der Mittelmeerländer, in denen der Olivenanbau die Mehrheit ist und einen davon darstellt die größten landwirtschaftlichen Anreize. Um seine ursprünglichen Eigenschaften zu erreichen, müssen diese Elemente beachtet werden:

  • Der Sammelzeitpunkt, der auf der Nordhalbkugel im Herbst liegt. Das genaue Datum, das die Reifung der Olive bestimmt, beeinflusst direkt den Säuregehalt, der im vorliegenden Fall minimal ist.
  • Der Sammlungstyp. Dies ist einer der Hauptunterschiede von Gourmet EVOO, da seine Oliven direkt vom Baum und nicht vom Boden gepflückt werden müssen. Auch wenn Ihnen dieser Umstand zunächst fremd erscheint, hat er doch seine Logik. Wenn das Produkt vom Boden gesammelt wird, ist es mit Erde oder Steinen in Kontakt gekommen, die Ihre Haut beeinträchtigen. Aus diesem Grund wird eine manuelle Ernte empfohlen, die auch das Reiben an den Ästen vermeidet und Oliven in besserem Zustand selektiert werden können. Ohne Zweifel ist dies ein weiteres Beispiel dafür, dass Qualitätsprodukte eine sorgfältige Verarbeitung erfordern.
  • Die Ausarbeitung. Ein weiterer Schlüssel ist, dass die Extraktion der Flüssigkeit einige Stunden nach der Ernte durch ein handwerkliches Mahlsystem erfolgt, bei dem keine Maschinen eingreifen. Wir müssen auch auf die Temperatur achten, da die Früchte kalt sein müssen, um ihre wohltuenden Eigenschaften zu bewahren.

Wie unterscheidet man es beim Kauf und beim Ausprobieren?

Sobald wir das Endprodukt haben, können Sie selbst die Unterschiede in Geschmack und Aussehen feststellen, die Gourmet-Olivenöl im Vergleich zu anderen auszeichnen:

  • Der Geschmack von Gourmet-Olivenöl ist viel intensiver und fruchtiger als raffiniertes.
  • Die Intensität der Inhaltsstoffe macht sich durch ein leichtes Kribbeln auf Zunge und Gaumen bemerkbar.
  • Hinsichtlich des Aussehens des Produkts zeichnet sich diese Art von EVOO durch seine hellgelbe/grünliche Farbe aus, die sich stark von dem unterscheidet, was wir normalerweise bei Standardprodukten sehen.
  • Auch die Verpackung beeinflusst die Identifizierung eines Gourmetöls. Nicht nur, weil es als Marketingstrategie viel aufwändiger ist und spezielle Designs hat, sondern auch, weil die Verpackung zum Erhalt der organoleptischen und chemischen Eigenschaften undurchsichtig sein muss, um eine Oxidation durch Lichteinwirkung zu vermeiden.

Handwerkliche Gewinnung mit Körben

Die Unterschiede bei der Herstellung von La Matilla Gourmetöl

In Aceites La Matilla haben wir im Rahmen der Bedingungen, um Olivenöl von bester Qualität zu erhalten, unser eigenes Garantiesystem ein einzigartiges Produkt. Zunächst bauen wir das Öl auf dem Land unserer Farm an und extrahieren es, mit der Idee, dass es direkt auf Ihren Tisch kommt. Wir erklären Ihnen den Ablauf Schritt für Schritt:

  1. Wir haben 40 Hektar Olivenbäume, wo wir die besten Oliven manuell auswählen und ernten.
  2. Der Erntezeitpunkt ist auf Anfang Herbst, zwischen Ende September und Anfang Oktober festgelegt. Diese Information ist der Schlüssel, da die Ernte während der Zeit der frühen Reifung ihm einen einzigartigen Geschmack unter allen EVOOs verleiht. Was die Tageszeit betrifft, so ist es ideal, dass sie in der Morgendämmerung oder in den frühen Morgenstunden stattfindet, damit die Früchte kalt sind.
  3. Bis zum Pressen in der Ölmühle dürfen seit der Ernte keine sechs Stunden vergangen sein. Das verwendete System, das den seit Jahrhunderten angewandten handwerklichen Techniken folgt, ist das Pressen mit Körben.
  4. Die Verpackung erfolgt natürlich auch manuell. Nur durch diesen sorgfältigen Prozess erreichen wir ein hervorragendes Endprodukt.

In Bezug auf die Olivensorte ist auf unserem Betrieb hauptsächlich die Arbequina vertreten, obwohl wir auch mit den Sorten Picual, Hojiblanca und Arbosana arbeiten. Wenn Sie den Geschmack und die Qualität jedes einzelnen prüfen möchten, laden wir Sie ein, es in unserem Online-Shop für Gourmet-Olivenöl zu entdecken

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