Ölmühle und Olivenhain in Carmona Die Finca La Matilla
Mehr als vierzig Hektar Olivenhain auf einem Alcor in der Campiña von Carmona. Frische Erde, klares Licht und ein Öl, das genau hier entsteht und hergestellt wird.
Analysiert vom Instituto de la Grasa (CSIC)
Die Finca entdeckenArchiv von La Matilla
Ein Alcor in der Campiña von Carmona
La Matilla liegt im Herzen Andalusiens, auf einem Alcor in der Campiña von Carmona, vor den Toren Sevillas. Eine Gegend, die seit Jahrhunderten dem Olivenbaum und dem Öl gewidmet ist.
Die Böden der Finca sind frisch und sandig, so wie der Olivenbaum sie schätzt: Sie lassen die Wurzel atmen und speichern genau die richtige Feuchtigkeit. Die Sonne des Südens und das klare Licht der Campiña erledigen den Rest.
Hier wird der Olivenhain so gepflegt, wie es ihm gebührt: als Ursprung von allem. Wir wählen die ertragreichsten Bäume mit der besten Frucht aus und ernten jede Olive zum optimalen Reifezeitpunkt.
- +40 ha
- Olivenhain in der Campiña von Carmona, Sevilla.
- Ölmühle
- eigene: Das Öl wird auf der Finca selbst hergestellt.
- Arbequina
- als Hauptsorte, neben Picual, Hojiblanca und Arbosana.
- Rückschnitt
- die als organisches Material in die Erde zurückkehrt.
Das erste Öl der Ernte
Es gibt einen Moment im Jahr, der alles zusammenfasst: wenn das erste Öl der Saison fließt. Grün, intensiv, fast trüb, mit dem Aroma frisch gemahlener Oliven und jener bitteren und scharfen Note, die seine natürlichen Polyphenole verrät.
Zwischen Zweig und Ölmühle vergehen nur wenige Stunden, und die Gewinnung erfolgt kalt. So kommt die Frucht unversehrt und ohne Druckstellen an, und das Öl bewahrt seine Aromen und seine Polyphenole.
Den Prozess Schritt für Schritt ansehenVom Zweig in die Flasche
Sechs Schritte, immer in derselben Reihenfolge und ohne Eile. So entsteht auf traditionelle Weise ein natives Olivenöl extra.
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Ernte
Wir ernten die Oliven vorsichtig, um Druckstellen zu vermeiden und ihre Qualität zu erhalten.
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Reinigung
Wir entfernen Blätter und Zweige und reinigen die Oliven, bevor wir sie zur Mühle bringen.
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Mahlen und Kneten
Wir zerkleinern die Oliven zu einer Paste. Anschließend mischen wir sie sanft, um die kleinen Öltröpfchen zusammenzuführen.
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Pressen
Wir verteilen die Paste auf Scheiben, die Presstücher genannt werden. Der Druck trennt die Flüssigkeit von den festen Rückständen.
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Dekantieren
Wir lassen die Flüssigkeit ruhen, damit sich das Öl von Wasser und Sedimenten trennt.
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Abfüllung
Wir füllen das Öl ab und schützen es vor Licht und Wärme, um seine Eigenschaften zu bewahren.
Instituto de la Grasa · CSIC · Sevilla
Das letzte Wort hat das Labor
Bevor es auf Ihren Tisch gelangt, wird unser Öl am Instituto de la Grasa analysiert, dem Zentrum des Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), das sich seit 1947 dem Studium des Olivenöls widmet.
Das ist kein verpflichtender Schritt. Wir tun es, weil wir wollen, dass das, was wir über unser Öl sagen, ein unabhängiges Labor bestätigt und nicht nur unser Gaumen.
- Säuregehalt
- die Frische der Frucht und die Sorgfalt in der Ölmühle.
- Peroxide
- wenn das Öl oxidationsfrei aufbewahrt wurde.
- UV-Absorption
- die Reinheit und Qualität des nativen Olivenöls extra.
- Polyphenole
- die natürlichen Antioxidantien der Olive, die dem Öl seine Bitterkeit und Schärfe verleihen.
Eine Erde, die sich selbst pflegt
Bei La Matilla wird nichts verschwendet. Der Rückschnitt der Olivenbäume kehrt als organisches Material in den Boden zurück, wir achten die Flora des Feldes, und zwischen den Olivenbäumen wachsen ein Gemüsegarten und ein Orangenhain.
Der Rückschnitt kehrt in die Erde zurück
Nach jedem Rückschnitt werden die Zweige des Olivenbaums zerkleinert und bleiben im Olivenhain selbst. Im Laufe der Monate verwandeln sie sich in organisches Material, das dem Boden Nährstoffe zurückgibt, die Feuchtigkeit hält und die Erde vor der Sonne der Campiña von Carmona schützt. Ein geschlossener Kreislauf, der am Olivenbaum beginnt und endet.
Die Flora des Feldes
Zwischen den Olivenbaumreihen lassen wir Gras und Wildblumen wachsen: Margeriten, Mohnblumen und Pflanzen der Gegend. Diese Pflanzendecke bremst die Erosion, hält den Boden lebendig und bietet Insekten und Vögeln Zuflucht, die Teil des natürlichen Gleichgewichts des Olivenhains sind.
Gemüsegarten und Orangenblüte
Der Reichtum der Erde von La Matilla geht über den Olivenbaum hinaus. Auf der Finca wachsen ein ökologischer Gemüsegarten, ein Orangenhain und weitere Obstbäume. Im Frühling erfüllt der Duft der Orangenblüten den Olivenhain und erinnert daran, dass dies fruchtbares, gepflegtes und lebendiges andalusisches Land ist.
Die Pferde der Finca
Bei La Matilla leben auch unsere Pferde. Sie verbringen den Tag auf der Finca, im Schatten der Pinien, und schlafen nachts in ihrem Stall.
Was diese Erde schenkt, ausgezeichnet
- Gran Oro Virtus 2022AOVE Arbequina
- Oro · Canada IOOC 2023AOVE Picual
- Plata · London IOOCArbequina, 2020, 2021 und 2022
Lernen Sie sie kennen
Spazieren Sie durch den Olivenhain, betreten Sie die Ölmühle und probieren Sie unsere Öle dort, wo sie entstehen. Besuche und Verkostungen für Gruppen, nur mit vorheriger Anmeldung.