Inzwischen ist Ihnen sicher längst klar, dass wir bei Aceites La Matilla uns dadurch auszeichnen, ausschließlich Gourmet-Öle anzubieten, die nach traditionellen und handwerklichen Verfahren hergestellt werden und so den besten Geschmack und die höchste Qualität ermöglichen. Wir wissen aber, dass es schwierig ist zu erkennen, welche Ölsorten als Gourmet gelten können und wie man sie unterscheiden lernt; deshalb teilen wir auch einige wichtige Tipps für die Auswahl mit Ihnen. Lesen Sie diesen Beitrag weiter und bewahren Sie ihn vor allem gut auf, denn wir sind sicher, dass er Ihnen bei künftigen Gelegenheiten helfen wird, die beste Wahl zu treffen.
Gourmet-Öle: Was sind ihre wichtigsten Merkmale?
Wenn wir von Gourmet-Ölen sprechen, meinen wir Öle, die in bestimmten Verfahren und mit bestimmten Techniken hergestellt und gewonnen werden, angefangen bei der Ernte der verwendeten Oliven. Nur so ist gewährleistet, dass ihr Geschmack von Anfang bis Ende der gesamten Produktion erhalten bleibt und sie ganz bestimmte Nuancen aufweisen, an denen Sie erkennen, dass es sich tatsächlich um ein Gourmet-Öl handelt. Wie etwa der fruchtige, leicht scharfe Geschmack mit geringem Säuregehalt. Ein Merkmal von Gourmet-Ölen ist die Art der verwendeten Oliven. Hier werden nur solche verwendet, die einen optimalen Reifegrad erreicht haben (sie dürfen nicht vollständig gereift sein) und damit den gesuchten süßen, fruchtigen Hauch (mit geringerer Säure) garantieren. Diese Oliven gelten als Baumoliven. Das heißt, sie werden direkt vom Baum gepflückt, um den Kontakt mit dem Boden zu vermeiden, damit ihre Haut nicht beschädigt wird, keine Erdreste enthält und nicht verschmutzt. Nur so lässt sich garantieren, dass ihre Qualität maximal ist und sie für die Herstellung von Gourmet-Öl verwendet werden können. Hinzu kommt, dass diese Oliven im genau richtigen Moment geerntet werden müssen (normalerweise in den Monaten November und Dezember, wenn sie noch nicht vollständig gereift sind), um die gesuchte Reinheit zu erreichen.
Der Ernteprozess ist bei Gourmet-Ölen vollständig manuell, und bei Aceites La Matilla erfolgt die Ernte ganz handwerklich mit Capachos. Wir pflücken die Oliven von Hand auf unserer Finca La Matilla und wählen nur diejenigen aus, die den richtigen Moment erreicht haben, ohne Werkzeuge oder Elemente zu verwenden, die sie beschädigen könnten. Außerdem tun wir dies im Morgengrauen, damit die heißesten Stunden den Ernte- und Gewinnungsprozess nicht beeinflussen. Eine von Anfang bis Ende äußerst behutsame Behandlung, die dafür sorgt, dass unser natives Olivenöl extra von höchster Qualität ist.
Ebenso werden Gourmet-Öle ohne chemische Zusätze hergestellt, und die Oliven werden zu keinem Zeitpunkt behandelt, um möglichst viele ihrer Eigenschaften und ihren Geschmack zu bewahren.
Schließlich ist die Transportzeit zur Ölmühle bei Gourmet-Ölen viel kürzer und muss innerhalb einer ungefähren Höchstfrist erfolgen (normalerweise innerhalb von 12 Stunden nach der Ernte). Dadurch verlieren die Oliven möglichst wenige Eigenschaften und können ihren Geschmack bewahren. Bei Aceites La Matilla vergehen von der Ernte bis zum traditionellen Kaltmahlen nur sechs Stunden. So erzielen wir das beste Ergebnis bei unseren verschiedenen Premium-Ölsorten.
Wie läuft die Herstellung von Gourmet-Ölen ab?
Die Herstellung von Gourmet-Öl ist begrenzter, da die Oliven in einem ganz bestimmten Reifezustand sein müssen (sie dürfen nicht vollständig gereift sein), was seinen Gourmet-Charakter und seine Exklusivität erhöht. Für einen Liter Gourmet-Olivenöl sind 13-14 Kilo Oliven nötig. Und vor allem muss im gesamten Produktionsprozess auf jedes noch so kleine Detail geachtet werden!
Wie können Sie ein Gourmet-Öl richtig auswählen?
Mit all den Informationen, die wir bisher zusammengetragen haben, fällt es Ihnen sicher schon leichter, ein Premium-Öl zu erkennen. Dennoch geben wir Ihnen noch einige zusätzliche Tipps, um sie zu erkennen:
- Geschmack. Wir haben es bereits erwähnt, erinnern aber noch einmal daran. Gourmet-Öle haben einen süßen, leicht scharfen Geschmack im Mund. Sie hinterlassen meist eine Spur im Hals und Sie werden sie sogar auf der Zunge spüren.
- Geruch. Sehr charakteristisch für die Nase, da er süße und milde Anklänge hat. Es ist keine Säure wahrnehmbar, wie bei anderen Ölsorten.
- Farbe. Gourmet-Öle haben einen grünlicheren, klareren Farbton. Sie unterscheiden sich deutlich von Ölen mit gelblicheren Tönen.
Sorten von Gourmet-Ölen
Die Vielfalt der Gourmet-Öle hängt eng mit der Vielfalt der Olive zusammen, die für ihre Herstellung verwendet wird. Obwohl man hier von einer großen Typologie sprechen kann, sind die am häufigsten verwendeten für natives Gourmet-Olivenöl extra:
- Hojiblanca.
- Arbosana.
- Arbequina.
- Picual.
- Coupage.
Wenn Sie alle bei La Matilla erhältlichen Sorten von Gourmet-Ölen kennenlernen und Ihren Favoriten kaufen möchten, besuchen Sie unseren Online-Shop für Gourmet-Olivenöle. Der beste Geschmack erwartet Sie!
