À ce stade, il est plus que probable que vous sachiez déjà que, chez Aceites La Matilla, nous nous distinguons en proposant exclusivement des huiles gourmet élaborées selon des techniques traditionnelles et artisanales, qui permettent d'obtenir la meilleure saveur et la plus haute qualité. Mais nous savons qu'il est difficile de distinguer quels types d'huiles peuvent être considérés comme gourmet et comment apprendre à les reconnaître, en plus de partager avec vous quelques conseils clés au moment de choisir la vôtre. Poursuivez la lecture de cet article et, surtout, gardez-le précieusement, car nous sommes certains qu'il vous servira à l'avenir pour faire le meilleur choix.
Huiles gourmet : quelles sont leurs principales caractéristiques ?
Lorsque nous parlons d'huiles gourmet, nous faisons référence aux types d'huiles qui ont été élaborées et extraites selon des procédés et des techniques spécifiques, qui commencent dès la récolte de l'olive employée. C'est seulement ainsi que l'on garantit que sa saveur se maintienne du début à la fin de toute sa production, en la conservant et en présentant des nuances très précises qui vous aideront à déterminer qu'il s'agit bien d'une huile gourmet. Comme sa saveur fruitée, légèrement piquante et son acidité réduite. Un aspect qui caractérise les huiles gourmet est le type d'olives employées pour les élaborer. Dans ce cas, on n'utilise que celles qui ont atteint un point optimal de maturation (elles ne doivent pas être totalement mûres) et qui garantissent donc la touche douce et fruitée (avec une moindre acidité) recherchée. Ces olives sont considérées comme des olives de l'arbre, c'est-à-dire qu'elles sont cueillies directement sur l'arbre pour éviter le contact avec le sol, afin que leur peau ne puisse pas être abîmée, ne contienne pas de résidus de terre et ne se salisse pas. C'est seulement ainsi que l'on peut garantir que leur qualité est maximale et qu'elles pourront servir à élaborer de l'huile gourmet. À cela, nous devons ajouter que ces olives doivent être cueillies au moment précis et exact (normalement, en novembre et décembre, lorsqu'elles n'ont pas atteint leur pleine maturité) afin d'obtenir la pureté recherchée.
Le processus de récolte des huiles gourmet est entièrement manuel et, dans le cas d'Aceites La Matilla, la récolte est totalement artisanale et se fait à l'aide de scourtins. Nous cueillons l'olive à la main dans notre finca La Matilla, en ne sélectionnant que celles qui sont au bon moment et sans utiliser d'outils ni d'éléments susceptibles de les abîmer. De plus, nous le faisons à l'aube pour éviter que les heures de forte chaleur n'influencent le processus de récolte et d'obtention. Un traitement extrêmement délicat du début à la fin, qui fait de notre huile d'olive vierge extra une huile de la plus haute qualité.
De même, les huiles gourmet sont élaborées sans aucun composant chimique et les olives ne sont traitées à aucun moment, dans le but de préserver au maximum leurs qualités et leur saveur.
Enfin, le temps de transport jusqu'au moulin, dans le cas des huiles gourmet, est bien plus court et doit se faire dans un délai maximal approximatif (normalement, dans les 12 heures suivant la récolte). Cela permet aux olives de perdre le moins de propriétés possible et de conserver leur saveur. Chez Aceites La Matilla, de la récolte au broyage traditionnel à froid, il ne s'écoule que six heures. Nous obtenons ainsi les meilleurs résultats pour nos différentes variétés d'huiles premium.
Comment se déroule la production des huiles gourmet ?
La production d'huile gourmet est plus limitée, car les olives doivent se trouver à un stade très précis (sans avoir atteint la pleine maturité), ce qui renforce son caractère gourmet et son exclusivité. Il faut 13-14 kilos d'olives pour produire un litre d'huile d'olive gourmet. Et surtout, il faut soigner le moindre détail tout au long du processus de production !
Comment bien choisir une huile gourmet ?
Avec toutes les informations que nous avons recueillies jusqu'ici, il vous est sûrement plus facile de reconnaître une huile premium. Malgré tout, nous vous donnons quelques conseils supplémentaires pour les identifier :
- Saveur. Nous l'avons déjà mentionné, mais nous le rappelons. Les huiles gourmet présentent une saveur douce en bouche et légèrement piquante. Elles laissent généralement une trace dans la gorge et vous la sentirez même sur la langue.
- Odeur. Très caractéristique à l'odorat, car elle présente des connotations douces et suaves. On ne perçoit pas d'acidité, comme dans d'autres types d'huiles.
- Couleur. Les huiles gourmet présentent une teinte plus verdâtre et nette. Elles se distinguent clairement des huiles aux teintes plus jaunâtres.
Variétés d'huiles gourmet
La variété des huiles gourmet est très liée à la variété même de l'olive employée pour les élaborer. Bien que l'on puisse parler dans ce dernier cas d'une large typologie, les plus utilisées pour l'huile d'olive vierge extra gourmet sont :
- Hojiblanca.
- Arbosana.
- Arbequina.
- Picual.
- Coupage.
Si vous souhaitez connaître toutes les variétés d'huiles gourmet disponibles à La Matilla et acheter votre préférée, visitez notre boutique en ligne d'huiles d'olive gourmet. La meilleure saveur vous attend !
