Was ist AOVE? Aceite de Oliva Virgen Extra, ganz einfach. Interessanterweise suchen immer mehr Menschen nach „AOVE online kaufen“ statt zum Beispiel nach „natives Olivenöl extra online kaufen“. Akronyme gehören in unserem Land zu den am weitesten verbreiteten sprachlichen Mitteln. Meist dienen sie dazu, Wörter oder Ausdrücke abzukürzen, deren Bedeutung und Umfang das Normale übersteigen und die Sprache und Verständigung dadurch erschweren.
Wie wir wissen, versuchen wir immer, mit möglichst wenigen Worten möglichst viel zu sagen! Nun, die Abkürzung AOVE steht für „Aceite de Oliva Virgen Extra“. Viele Menschen glauben, es gebe einen Unterschied, aber es ist wirklich dasselbe.
Wenn Sie das Wort „AOVE“ jedoch schon kannten und mehr Aspekte dazu vertiefen möchten, dann los!
Das Gourmet-AOVE in der Küche
Das Aceite de Oliva Virgen Extra, kurz AOVE, ist eines der Starprodukte der spanischen Küche und gewinnt in den übrigen Küchen der Welt immer mehr an Bedeutung.
Es lässt sich vielseitig verwenden, denn man kann es roh genießen oder zum Kochen und Braten einsetzen. Genau hier zeigen sich die großen Unterschiede zwischen einem AOVE und einem gewöhnlichen Olivenöl.
Liebhaber von Gourmetprodukten lieben das sogenannte flüssige Gold. Seine Eigenschaften, seine Nährwerte, seine Vielseitigkeit und natürlich sein Geschmack und seine Varianten sorgen dafür, dass leidenschaftliche Köchinnen und Köche es zu den unverzichtbaren Zutaten auf ihrer Einkaufsliste zählen.
Je nach Olivensorte, nach dem Verfahren der Gewinnung und Lagerung oder sogar nach dem geografischen Ort, an dem die Herstellung des AOVE stattfindet, entstehen unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Bitterer, fruchtiger, intensiver, herber … innerhalb dieser Kategorie gibt es viele Möglichkeiten!
Das beste AOVE zum Kochen
Das native Olivenöl extra ist, wie wir gerade erklärt haben, von Natur aus vielseitig!
Es lässt sich in der Küche vielfältig einsetzen: für Salate und Dressings, also roh; zum Braten, da es hohe Temperaturen verträgt; oder für Schmorgerichte und andere Zubereitungen.
Tatsächlich wird es immer häufiger auch in der Patisserie verwendet. Wie gesagt: Das AOVE ist vielseitig!
Wenn Sie sich für den Genuss roh entscheiden, sollten Sie bedenken, dass sich hier die Nuancen des Öls selbst am besten zeigen. Wenn Sie milde, fruchtige Aromen ohne Bitterkeit mögen, empfehlen wir Ihnen Native Olivenöle extra wie das von La Matilla.
Warum? Weil die verwendete Olive die Arbequina ist, die sich genau durch diese Eigenschaften auszeichnet.
Wer hingegen Intensität mag, kann zu Ölen aus anderen Oliven wie zum Beispiel der Manzanilla greifen.
Beim Braten empfehlen wir, das Öl nicht so lange vorzuheizen, bis es raucht. Rauch zeigt an, dass es verbrennt, und das ist weder gesund noch für die Zubereitung in der Küche geeignet.
Es lässt sich bis zu 5 Mal wiederverwenden, ohne Probleme. Denken Sie aber daran, es nicht für verschiedene Speisen zu verwenden, da der Geschmack beim Braten durch Rückstände von einer Speise auf die andere übergehen kann.
Schließlich empfehlen wir, es vor der Lagerung zu filtern, um genau das zu vermeiden, was wir gerade beschrieben haben. Wichtig: kein Licht, und möglichst an einem trockenen Ort fern von hohen Temperaturen.
Wenn wir natives Olivenöl extra in unseren Schmorgerichten verwenden möchten, raten Fachleute zur Sorte Picual, da sie Ihren Zubereitungen einen einzigartigen Geschmack verleiht.
Zum Abschluss dieses Abschnitts sprechen wir noch über die Kombinationen. Bitterkeit, Schärfe und Aromen sind entscheidend dafür, welches Öl man zum Marinieren der Speisen wählt.
Die Picual-Olive ergibt das perfekte AOVE für milde weiße Fische, Pasta, Saucen und Emulsionen. Wie bereits erwähnt, wird das native Olivenöl extra auch in der Patisserie immer häufiger eingesetzt, und diese Sorte überzeugt dort ohne Zweifel durch ihre kulinarischen Eigenschaften.
Die Arbequina-Olive eignet sich ideal für Salate, Gemüse, Grillgerichte oder Pfannengerichte.
La Matilla Natives Olivenöl extra: Gourmet-AOVE
Und nun ist es an der Zeit, ein wenig über unser AOVE zu erzählen!
Auf unseren mehr als 40 Hektar Olivenhainen warten wir den optimalen Reifegrad ab, bevor die Ernte beginnt. Das La Matilla Natives Olivenöl extra wird aus Arbequina-Oliven gewonnen, die von Hand vom Baum gepflückt und einzeln ausgewählt werden, um die bestmögliche Qualität unseres Saftes zu gewährleisten.
So findet die Ernte Ende September und Anfang Oktober statt, in den frühen Morgenstunden, um die heißesten Stunden zu vermeiden. Dieses Verfahren unterscheidet sich von dem vieler anderer nativer Olivenöle extra, bei denen die Ernte völlig anders abläuft, und macht unser Produkt exklusiv und einzigartig.
Zwischen der Ernte und dem Pressen vergehen kaum sechs Stunden. Für einen Liter Öl pressen wir nicht weniger als 12 bis 14 Kilo Oliven!
Dafür verwendet La Matilla Pressmatten (Capachos) und die Kaltpressung. Eine traditionelle Technik, die alle Nährstoffe und Eigenschaften bewahrt.
Diese Entscheidung im Herstellungsprozess bewahrt alle sensorischen und physikalisch-chemischen Eigenschaften, mit Berichten des Instituts La Grasa.
Schließlich erfolgt auch das Abfüllen von Hand, auf derselben Finca, auf der das Öl von La Matilla hergestellt wird.
Was kostet AOVE?
Wie Sie sicher bemerkt haben, kann der Preis eines nativen Olivenöls extra je nach den angewandten Verfahren erheblich schwanken.
Der Weg, ein AOVE für eine Handelsmarke herzustellen, ist nicht derselbe wie bei einem Gourmet- oder Premium-Olivenöl extra wie dem von Aceites La Matilla.
Viele schlagen die Hände über dem Kopf zusammen, wenn sie das Wort „Premium“ hören! Und das bedeutet nicht immer einen hohen Preis. In unserem Online-Shop für Olivenöl können Sie unsere Preise einsehen.
AOVE online kaufen
Es gibt zahlreiche Marktplätze, die sich dem Verkauf von AOVE im Internet widmen. Doch wie immer empfehlen wir, im Netz kurz nach verschiedenen Anbietern zu suchen oder, warum nicht, in den Shops der Marken selbst, wie hier!
