Qu'est-ce que l'AOVE ? Aceite de Oliva Virgen Extra, tout simplement. Curieusement, de plus en plus de personnes recherchent « acheter AOVE en ligne » plutôt que, par exemple, « acheter huile d'olive vierge extra en ligne ». Les acronymes comptent parmi les ressources linguistiques les plus répandues dans notre pays. En général, on les utilise pour abréger des mots ou des expressions dont le sens et l'ampleur dépassent la normale, ce qui complique la parole et la communication.
Comme nous le savons, nous essayons toujours d'en dire le plus avec le moins de mots ! Eh bien, le sigle AOVE renvoie à « Aceite de Oliva Virgen Extra ». Beaucoup de gens pensent qu'il existe une différence, mais c'est en réalité la même chose.
Cela dit, si vous connaissiez déjà le mot « AOVE » et souhaitez approfondir d'autres aspects qui s'y rapportent, allons-y !
L'AOVE gourmet en cuisine
L'Huile d'Olive Vierge Extra ou AOVE est l'un des produits phares de la cuisine espagnole, et elle prend de plus en plus de place dans les autres gastronomies du monde.
Ses usages sont variés : on peut la consommer crue ou l'utiliser pour cuisiner ou frire. C'est là que commencent à se remarquer les grandes différences entre ce qu'est un AOVE et une huile d'olive ordinaire.
Les amateurs de produits gourmets adorent ce que l'on appelle l'or liquide. Ses propriétés, ses valeurs nutritionnelles, sa polyvalence et bien sûr sa saveur et ses variantes font que les passionnés de cuisine l'adoptent comme l'un des indispensables à mettre dans leur panier.
Selon le type d'olive employé, le procédé d'obtention et de conservation, ou même le lieu géographique où se déroule l'élaboration de l'AOVE, on obtient des saveurs différentes. Plus amères, plus fruitées, plus intenses, avec plus d'amertume… les possibilités sont multiples dans cette catégorie !
Le meilleur AOVE pour cuisiner
L'Huile d'Olive Vierge Extra est, comme nous venons de l'expliquer, polyvalente par nature !
Elle offre de multiples usages en cuisine : pour les salades et assaisonnements, c'est-à-dire à cru ; pour frire, car elle supporte les hautes températures ; ou pour les plats mijotés et les préparations.
En fait, elle est de plus en plus utilisée en pâtisserie. Comme nous le disons, l'AOVE est polyvalent !
Si vous choisissez de la consommer crue, sachez que c'est là que l'on apprécie le mieux les nuances de l'huile elle-même. Si vous aimez les saveurs douces et fruitées, sans amertume, nous vous recommandons des Huiles d'Olive Vierges Extra comme celle de La Matilla.
Pourquoi ? Parce que l'olive employée est l'arbequine, qui se caractérise précisément par ces qualités.
En revanche, si vous aimez l'intensité, vous pouvez choisir des huiles élaborées à partir d'autres olives, comme la manzanilla par exemple.
Pour la friture, nous vous recommandons de ne pas le laisser chauffer jusqu'à ce qu'il fume : c'est le signe qu'il brûle, ce qui n'est ni bon pour la santé ni adapté à la cuisine.
Elle peut être réutilisée jusqu'à 5 fois sans inconvénient, mais n'oubliez pas qu'il est important de ne pas s'en servir pour des aliments différents, car le goût peut passer de l'un à l'autre à cause des résidus laissés pendant la friture.
Enfin, avant de la ranger, nous recommandons de la filtrer pour éviter justement ce que nous venons d'exposer. Important : à l'abri de la lumière et, si possible, dans un endroit sec et éloigné des fortes chaleurs.
Si nous choisissons d'utiliser l'Huile d'Olive Vierge Extra dans nos plats mijotés, les experts recommandent de le faire avec la variété picual, car elle donnera à vos préparations un goût unique.
D'autre part, pour conclure cette partie, nous allons vous parler des accords. L'amertume, le piquant, les arômes… sont essentiels pour choisir l'une ou l'autre au moment de mariner les aliments.
L'olive picuda donne l'AOVE parfait pour les poissons blancs et délicats, les pâtes, les sauces et les émulsions. Comme nous l'avons dit plus haut, l'Huile d'Olive Vierge Extra est de plus en plus présente en pâtisserie et, sans aucun doute, cette variété y domine grâce à ses caractéristiques culinaires.
L'olive arbequine est idéale pour les salades, les légumes, les grillades ou les poêlées.
Huile d'olive vierge extra La Matilla : AOVE gourmet
Et maintenant, place à quelques mots sur notre AOVE !
Sur nos plus de 40 hectares d'oliviers, nous attendons le point optimal de maturité pour commencer la récolte. L'Huile d'Olive Vierge Extra La Matilla est élaborée avec des olives arbequines cueillies à la main sur l'arbre et sélectionnées une à une pour garantir la meilleure qualité possible de notre jus.
Ainsi, la récolte a lieu fin septembre et début octobre, de très bonne heure pour éviter les heures les plus chaudes. Ce procédé se distingue de nombreuses Huiles d'Olive Vierges Extra dont la récolte est tout autre, ce qui fait de notre produit quelque chose d'exclusif et d'unique.
À peine six heures s'écoulent entre la récolte et le pressage. Pour obtenir un litre d'huile, nous pressons ni plus ni moins que de 12 à 14 kilos d'olives !
Pour cela, La Matilla utilise des scourtins et le pressage à froid. Une technique traditionnelle qui permet de conserver tous ses nutriments et ses propriétés.
Ce choix dans le procédé d'élaboration préserve toutes les qualités organoleptiques et physico-chimiques, avec des rapports émis par l'institut La Grasa.
Enfin, la mise en bouteille se fait elle aussi à la main, dans la finca même où est produite l'huile de La Matilla.
Quel est le prix de l'AOVE ?
Comme vous avez pu le constater, selon les procédés employés, le prix de l'Huile d'Olive Vierge Extra peut varier considérablement.
Le parcours nécessaire pour produire un AOVE de marque distributeur n'a rien à voir avec celui d'une Huile d'Olive Vierge Extra Gourmet ou Premium comme Aceites La Matilla.
Beaucoup se prennent la tête à l'écoute du mot « premium » ! Et cela ne se traduit pas toujours par un prix élevé. Dans notre boutique en ligne d'huile d'olive, vous pourrez vérifier nos prix.
Acheter de l'AOVE en ligne
Il existe de nombreuses places de marché consacrées à la vente d'AOVE sur internet. Mais, comme toujours, nous vous recommandons de faire une petite recherche en ligne pour trouver différents fournisseurs ou, pourquoi pas, les boutiques des marques elles-mêmes, comme celle-ci !
