Geben wir es zu: Fast jedem schmeckt natives Olivenöl extra, aber nicht allen dasselbe. Manche kratzen im Hals, andere sind süßer, bitterer oder milder. Wenn Sie schon vor dem Weiterlesen ein AOVE mit milder Note bevorzugen, klicken Sie hier, und wir ersparen Ihnen das Weiterlesen. Wenn Sie aber den Grund wissen möchten, erklären wir ihn Ihnen gern!
Merkmale eines milden Olivenöls
Wie Sie wissen (und falls nicht, erinnern wir Sie gern daran), gibt es verschiedene Olivensorten, die bei der Herstellung von AOVE verwendet werden können und das Endergebnis deutlich beeinflussen. Ebenso gehören Farbe, Textur und Aroma des Öls eng zusammen.
Farbe des nativen Olivenöls extra
Entgegen der Meinung vieler hat die Farbe des AOVE nichts mit seiner Qualität zu tun. Natives Olivenöl extra bewahrt alle Eigenschaften und Aromen der Olive. Die Farbe steht jedoch in keinerlei Zusammenhang mit der Qualität. Tatsächlich werden Verkostungen in blauen oder bernsteinfarbenen Gläsern durchgeführt, damit dieser Aspekt das Urteil des Experten nicht beeinflusst.
Olivensorte, Erntezeitpunkt oder Herstellungsverfahren beeinflussen die Farbe des Öls. Zwar dürfen bei der Beurteilung eines AOVE nur Geschmacks- und Geruchssinn zählen, doch auf Größen wie Extraktion oder Herstellung wirkt sich die Farbe des Öls durchaus aus. Ist die Olive grüner, enthält sie mehr Chlorophyll und Phäophytine, die den grünlichen Ton verleihen; mit zunehmender Reife dominieren gelbliche Farben, da das Chlorophyll mit der Zeit abnimmt. Entscheidend ist die richtige Lagerung des AOVE, um seine Eigenschaften zu bewahren. Auch Licht und hohe Temperaturen wirken sich auf das Chlorophyll aus. Deshalb ist es wichtig, das Öl in einem lichtundurchlässigen Behälter und an einem dunklen, trockenen Ort aufzubewahren.
Textur
So wie die Farbe kein Hinweis auf die Qualität des AOVE ist, hat auch die Textur keinen nennenswerten Einfluss darauf. Die Textur ergibt sich aus dem Herstellungsverfahren, insbesondere aus der Pressmethode. Das Kaltpressen mit Capachos (Pressmatten), wie wir es bei La Matilla durchführen, ist eine der traditionellsten Arten, den Saft der Oliven zu gewinnen.
So bleiben seine Eigenschaften vor dem Filtern vollständig erhalten. Kein Öl sollte jedoch die Konsistenz von Wasser haben, es muss einen dickeren, konzentrierteren Körper aufweisen.
Aroma
Außerdem muss das Aroma von AOVE an den typischen Geruch der Olive erinnern. Riecht das Öl nach Schimmel, ranzig oder ähnlich, darf es nicht als natives Olivenöl extra eingestuft werden. Der Duft kann je nach Olivensorte fruchtig, bitter oder scharf sein. Ohne uns in allzu viele Einzelheiten zu verlieren und bezogen auf die bekanntesten sortenreinen Öle in Spanien, können wir sagen:
- Arbequina: hervorstechend sind die Aromen von Mandeln oder Wildfrüchten aus dem Garten
- Picual: erinnert an die Tomatenpflanze, mit grünen Noten und Holz
- Hojiblanca: frisches Gras und grüne Früchte.
Welches ist also das mildeste native Olivenöl extra?
Nachdem wir nun einige Aspekte rund um das Olivenöl geklärt haben, kommen wir zum zentralen Thema dieses Beitrags: Welches ist das mildeste AOVE? Um diese Frage zu beantworten, müssen wir uns die verwendete Olivensorte ansehen. Wie bereits erwähnt, verleiht die Olivensorte dem entstehenden AOVE bestimmte Nuancen, denn sie ist der grundlegende Rohstoff, aus dem das Öl hergestellt wird.
Natives Olivenöl extra aus Arbequina ist par excellence das mildeste, das wir auf dem Markt erwerben können. Schärfe und Bitterkeit bleiben hier fast völlig unbemerkt, und Nuancen wie der fruchtige Geschmack und das leichte Aroma stehen im Vordergrund. Auch Olivenöl aus Picual mit seinen Aromen von grünem Apfel und seiner Frische kann eine gute Wahl sein, wenn wir ein mildes AOVE suchen.
Aceites La Matilla, Ihr mildes natives Olivenöl extra
Nach allem Gesagten kommen wir zu dem Schluss: Das AOVE aus der Olivensorte Arbequina ist das mildeste native Olivenöl extra, das Sie auf dem Markt finden können. Unser AOVE erfüllt nicht nur diese Voraussetzung, es wird auch im optimalen Moment verarbeitet und extrahiert, sodass alle Eigenschaften der Olive und damit auch ihre Milde unverändert erhalten bleiben. Weitere Neuigkeiten finden Sie auf unserem Facebook.
