Ölsorten
Es gibt eine breite Palette an Ölsorten, die je nach Eigenschaften, Verwendung, Bedingungen, Herkunft oder Gewinnungsverfahren die eine oder andere Bezeichnung tragen.
Auch wenn es immer mehr Mischungen und Verbindungen von Olivensorten, Aromen und anderen Elementen gibt, wollen wir Ihnen in diesem Beitrag kurz erklären, welche es gibt und worin sich einige davon unterscheiden.
Natives Olivenöl extra (AOVE)
Das native Olivenöl extra (AOVE) ist zweifellos der natürlichste Olivensaft, den wir auf dem Markt finden können. Für seine Herstellung werden die Oliven zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet, und es zeichnet sich durch einen Säuregehalt unter 0.8º aus.
Es handelt sich um ein Öl, das reich an einfach ungesättigten Fettsäuren ist und so natürliche Antioxidantien liefert.
Wenn wir den Großteil seiner Vorzüge schätzen möchten, empfiehlt sich der Verzehr in roher Form, sei es zum Frühstück auf einem Toast, in Dressings und Salaten oder in kalten Gerichten. Auch wenn sich die Zusammensetzung des Öls bei einer gewissen Temperatur verändert, ist es zum Braten zweifellos den übrigen Ölen vorzuziehen, da es zu denen gehört, deren Eigenschaften sich am wenigsten verschlechtern.
Sortenreine Öle
Es sind Öle, die aus einer einzigen Olivensorte gewonnen werden (Picual, Arbequina, Hojiblanca …). Diese Vorgehensweise verleiht ihren Säften ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack.
Natives Olivenöl
Wie das AOVE ist auch das native Olivenöl ein Naturöl. Es unterscheidet sich vom nativen Olivenöl extra dadurch, dass sein Säuregrad unter 1º liegen muss.
Hinsichtlich ihrer Vorzüge und Eigenschaften sind sie dem als „Extra“ bezeichneten Öl meist sehr ähnlich. Sie werden jedoch auch für Emulsionen, Mayonnaisen oder Schmorgerichte verwendet, wobei man die Geschmacksintensität wählt, die zur jeweiligen Zubereitung am besten passt.
Olivenöl
Sicher haben Sie schon einmal von mildem oder intensivem Olivenöl gehört. Damit sind Lampantöle gemeint, also Öle, deren Säuregehalt 3º übersteigt und die nach einem Raffinationsprozess für den menschlichen Verzehr ungeeignet sind und schließlich mit nativem Olivenöl extra gemischt werden.
Je nach verwendeten Anteilen ist es intensiv (mehr natives Olivenöl extra) oder mild (weniger natives Olivenöl extra).
Es handelt sich außerdem um ein Öl mit günstigen Eigenschaften für unsere Gesundheit, und seine Verwendungsmöglichkeiten sind endlos, von einer einfachen Marinade bis zu Rührei.
Arbequina-Olivenöl
Es ist ein sehr typisches Öl in Gegenden Spaniens wie Lleida und Tarragona, hat sich aber auch in Regionen wie Andalusien und Kastilien-La Mancha verbreitet.
Es zeichnet sich als mildes und süßes Öl aus, das heißt, es verliert den bitteren Nachgeschmack, den viele Öle haben. Auch die Aromen überwiegen, und oft kommen fruchtige Nuancen wie Banane und Apfel hinzu, die uns an Fruchtbreie für Kinder erinnern.
Als Ersatz für Butter, für die Zubereitung von Soßen oder als Begleiter zum Frühstück ist es zweifellos eine der Optionen, die man gut im Blick behalten sollte.
Picual-Olivenöl
Diese AOVE-Sorte zeichnet sich durch eine vorherrschende bitterere Note aus, die bis zu einer gewissen Schärfe reichen kann.
Sie werden in der Regel aus der frühen Olivenernte hergestellt. Es hat mehr Körper und Kraft, und wir empfehlen es nicht, wenn Sie den Verzehr von AOVE nicht gewohnt sind, da sein Geschmack abschrecken kann.
Hojiblanca-Olivenöl
Charakteristisch für Andalusien, in Gegenden wie Málaga, Córdoba oder Sevilla; sein Ursprung wird mit der Stadt Lucena in der Provinz Córdoba in Verbindung gebracht, weshalb es auch die Bezeichnung Lucetina trägt.
Die Olive ist rundlich und von mittlerer bis hoher Qualität, weshalb sie häufig auch als Appetithappen gegessen wird.
Wenn es eine Verwendung gibt, die sich durch ihre Kuriosität auszeichnet, dann dass es bei der Herstellung von Eiscreme eingesetzt wird.
