Die Kaltextraktion von nativem Olivenöl extra erfolgt bei einer Temperatur unter 27 °C. Dies ist aus gastronomischer und sensorischer Sicht der Schlüssel zur Qualität dieses Produkts. Außerdem ist es das handwerklichste und gesündeste Verfahren, weshalb viele Ernährungsberater und Ärzte es empfehlen, da es gewährleistet, dass die Eigenschaften des Produkts vollständig erhalten bleiben.
Mit dieser Technik erhält man ein besseres Produkt, weil:
Die flüchtigen Verbindungen verflüchtigen sich
Die eigenen und wesentlichen Bestandteile, die für die Aromen und Düfte des Produkts verantwortlich sind, sind flüchtig, das heißt, sie verdampfen sehr leicht. Ist die Extraktionstemperatur daher hoch, entweichen diese Bestandteile aus dem Produkt, und es entsteht ein Öl mit weniger intensiven Aromen und Geschmacksnoten, dessen kulinarische Eigenschaften von geringerer Qualität sind. Ein kalt extrahiertes natives Olivenöl extra weist somit eine größere Vielfalt und Intensität an Aromen auf und wird zu einem wahren Genuss.
Geringerer Säuregehalt
Ein weiterer Vorteil der Kaltextraktion ist, dass dem Produkt mehr Säure entzogen wird, da sich die Oxidation der Paste verlangsamt.
Die Ausbeute ist geringer, die Qualität hervorragend
Bei dieser Technik wird weniger aus der Olive gewonnen, sodass mehr Rohstoff nötig ist. Dafür ist die Qualität jedoch deutlich höher.
Zufuhr von Vitaminen
Da die ureigenen Eigenschaften des Öls unversehrt bleiben, steigt der Gehalt an Vitaminen und Nährstoffen, die es uns liefert. Ein Beispiel dafür ist Vitamin F, das die Verdauung verbessert, oder die Ölsäure, die für ihre Vorteile bei Menschen mit Erkrankungen wie Diabetes bekannt ist, uns vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützt, die kognitiven Funktionen steigert und das Lernen verbessert.
Bei Aceites La Matilla liegen uns die Qualität unserer Produkte und die Gesundheit unserer Kundinnen und Kunden sehr am Herzen. Deshalb wenden wir dieses Verfahren bei der Herstellung an und verbinden es mit der Handlese und der handverlesenen Auswahl der Oliven. Besuchen Sie unseren Online-Shop und unsere Profile auf Facebook und Instagram, um mehr über uns zu erfahren.
