Types d'huile

01Types d'huile

Il existe un large éventail de types d'huile qui, selon leurs caractéristiques, leurs usages, leurs conditions, leur origine ou leur méthode d'obtention, reçoivent telle ou telle dénomination.

Bien que les mélanges et les fusions de variétés d'olives, d'arômes et d'autres éléments soient de plus en plus nombreux, dans cet article nous allons essayer de vous présenter de manière résumée quels sont certains d'entre eux et en quoi ils se différencient.

02Huile d'olive vierge extra (AOVE)

L'huile d'olive vierge extra (AOVE) est sans aucun doute le jus d'olive le plus naturel que l'on puisse trouver sur le marché. Son élaboration implique de récolter les olives au moment optimal de leur maturité, et elle se caractérise par une acidité inférieure à 0.8°.

C'est une huile riche en acides gras monoinsaturés, qui apporte ainsi des antioxydants naturels.

Si l'on veut apprécier la grande majorité de ses bienfaits, il est recommandé de la consommer crue, que ce soit au petit-déjeuner sur une tartine, en vinaigrettes et salades, ou dans des plats froids. Bien que l'huile, soumise à une certaine température, modifie sa composition, elle est sans aucun doute préférable aux autres huiles pour la friture, car c'est l'une de celles dont les propriétés se dégradent le moins.

03Huiles monovariétales

Ce sont des huiles obtenues à partir d'une seule variété d'olive (picual, arbequina, hojiblanca…). Cette façon de procéder confère à leurs jus un arôme et un goût uniques.

04Huile d'olive vierge

Comme pour l'AOVE, l'huile d'olive vierge est une huile naturelle. Elle se différencie de l'huile d'olive vierge extra par son degré d'acidité, qui doit être inférieur à 1°.

Quant à ses qualités et à ses caractéristiques, elles sont généralement très proches de celles de l'huile dite extra. Cependant, on l'utilise aussi pour les émulsions, les mayonnaises ou les ragoûts, en choisissant l'intensité de goût la mieux adaptée à la préparation.

05Huile d'olive

Vous avez sûrement déjà entendu parler d'huile d'olive douce ou intense. Cela renvoie aux huiles lampantes, c'est-à-dire celles dont l'acidité dépasse 3° et qui, après un processus de raffinage, sont impropres à la consommation humaine et sont finalement mélangées à de l'huile d'olive vierge extra.

Selon les proportions utilisées, elle sera intense (plus d'huile d'olive vierge extra) ou douce (moins d'huile d'olive vierge extra).

Nous parlons aussi d'une huile aux caractéristiques favorables pour notre santé, dont les usages sont infinis, d'une simple marinade à la préparation d'œufs brouillés.

06Huile d'olive arbequina

C'est une huile très typique de régions d'Espagne comme Lérida et Tarragone, mais elle s'est étendue à des zones comme l'Andalousie et la Castille-La Manche.

Elle se caractérise par une huile douce et sucrée, c'est-à-dire qu'elle perd cet arrière-goût amer présent dans beaucoup d'huiles. Les arômes dominent aussi, et elle comporte souvent des notes fruitées comme la banane et la pomme, qui nous rappellent ces compotes de fruits pour enfants.

Pour remplacer le beurre, préparer des sauces ou accompagner le petit-déjeuner, c'est sans aucun doute l'une des options à prendre très en compte.

07Huile d'olive picual

Cette variété d'AOVE se caractérise par une note amère plus marquée, pouvant aller jusqu'à produire cet effet de piquant.

Elles sont généralement élaborées à partir de la récolte précoce de l'olive. Elle présente plus de corps et de puissance, et nous ne la recommandons pas si vous n'avez pas l'habitude de consommer de l'AOVE, car son goût peut rebuter.

08Huile d'olive hojiblanca

Caractéristique de l'Andalousie, dans des zones comme Málaga, Cordoue ou Séville, son origine étant associée à la ville cordouane de Lucena, d'où le nom de Lucetina qu'elle reçoit aussi.

L'olive se caractérise par sa forme arrondie et sa qualité moyenne à élevée ; on la consomme donc aussi volontiers à l'apéritif.

S'il est un usage qui se distingue par sa curiosité, c'est qu'elle est employée dans la préparation de glaces.