L'extraction à froid de l'huile d'olive vierge extra implique qu'elle soit réalisée à une température inférieure à 27 °C, ce qui est la clé de la qualité de ce produit d'un point de vue gastronomique et organoleptique. Il s'agit en outre du procédé le plus artisanal et le plus sain, c'est pourquoi de nombreux diététiciens et médecins le recommandent, car il garantit que les propriétés du produit restent intactes.
Cette technique permet d'obtenir un meilleur produit parce que :
Les composés volatils s'évaporent
Les composants propres et essentiels responsables des arômes et des odeurs du produit sont volatils, c'est-à-dire qu'ils s'évaporent très facilement. C'est pourquoi, si la température d'extraction est élevée, ces composants s'échappent du produit, ce qui donne une huile aux arômes et aux saveurs moins intenses, et dont les qualités culinaires sont donc moindres. On comprend ainsi qu'une huile d'olive vierge extra extraite à froid possédera une plus grande diversité et intensité d'arômes, pour un véritable délice.
Acidité plus faible
Un autre bienfait de l'extraction à froid est qu'elle élimine une plus grande part de l'acidité du produit, car elle ralentit la vitesse d'oxydation de la pâte.
Le rendement est moindre, mais la qualité excellente
Cette technique permet d'obtenir une moindre quantité d'huile à partir de l'olive, il faut donc davantage de matière première pour l'obtenir. En revanche, la qualité est bien supérieure.
Apport en vitamines
Le fait que les propriétés intrinsèques de l'huile restent intactes augmente les vitamines et les nutriments qu'elle nous apporte. En voici des exemples : la vitamine F, qui améliore le système digestif, ou l'acide oléique, connu pour ses bienfaits chez les personnes atteintes de maladies comme le diabète, et qui nous protège aussi des maladies cardiovasculaires, augmente les fonctions cognitives et améliore l'apprentissage.
Chez Aceites La Matilla, nous sommes très attachés à la qualité de nos produits et à la santé de nos clients. C'est pourquoi nous suivons ce procédé pour l'élaborer, en l'accompagnant d'une récolte et d'une sélection manuelles des olives. Visitez notre boutique en ligne et nos profils Facebook et Instagram pour en savoir plus sur nous.
