Wenn wir einen Blick in die Vergangenheit werfen, sehen wir, wie sehr sich die Ölmühlen und damit die Herstellung und Produktion des Olivenöls in den letzten Jahren verändert haben. In der Antike waren Ölmühlen eine Art Steinmörser, in dem kleine Mengen des Produkts verarbeitet wurden, das heißt kleine Mengen an Oliven. Im Lauf der Zeit und mit dem wachsenden Bedarf an Olivenöl haben sich die Ölmühlen stark verändert, ohne aufzuhören, einer der wichtigsten und geschichtsträchtigsten Orte bei der Gewinnung und Herstellung von Olivenöl zu sein.
Was ist eine Ölmühle?
Eine Ölmühle (Almazara) lässt sich als die Mühle definieren, in der das Olivenöl gewonnen wird. Obwohl sich die Ölmühlen in den letzten Jahren enorm verbessert haben, ist das nichts Neues, sondern hat eine Geschichte von Jahren und Jahrhunderten. Die ersten Ölmühlen, über die wir Aufzeichnungen haben, stammen aus der Kupferzeit; dort verwendete man bereits eine Art Pressen, mit denen die Oliven zermahlen und so das Olivenöl hergestellt wurde.
Geschichte der Ölmühle
Wie bereits erwähnt, verstand man schon vor Jahrhunderten, dass man dank der Olivenbäume und ihrer Frucht, also der Oliven, durch das Mahlen dieser Frucht Olivenöl gewinnen konnte. Aber… wie? Sie waren sich dessen nicht bewusst, doch angesichts dieses Bedarfs schufen sie eine große „Maschine“ aus Stein, ähnlich einem Mörser, die mehr als zwei Meter hoch werden konnte.
Wie erwähnt, glichen sie den heutigen, doch es gab auch große Unterschiede zu den heutigen Ölmühlen. In den frühen Ölmühlen hielt eine große Schraube die Hebel, die im Prozess arbeiteten und Druck auf die Oliven ausübten, wodurch das entstand, was wir als Olivenöl kennen. Außerdem wurden diese Ölmühlen in der Gesellschaft so wichtig, dass man sie sogar genau in der Mitte jedes Dorfes errichtete, damit die Verteilung des Olivenöls leichter zu kontrollieren war und an einem besser sichtbaren Ort stattfand.
Eine andere Möglichkeit, Olivenöl zu gewinnen, waren die sogenannten Baumpressen. Nach der Ernte der Oliven in großen Körben wurden diese von einem höheren Punkt aus in den Behälter oder Trichter geschüttet, und damit die Oliven gemahlen werden konnten, wurde der Trichter von daran angebundenen Tieren bewegt.
