Sicher haben Sie sich schon einmal gefragt, ob AOVE ein Verfallsdatum hat. Die Antwort lautet nein, aber es stimmt, dass es vorzuziehen ist, es vor dem auf den Etiketten der Flaschen angegebenen Datum zu verbrauchen. Das liegt daran, dass Öl nicht so verdirbt, dass es gesundheitsschädlich wird, aber nach und nach Aromen und Eigenschaften verliert.
Das Mindesthaltbarkeitsdatum von Flaschen beträgt in der Regel ein bis zwei Jahre und wird ab dem Zeitpunkt der Abfüllung gezählt. Deshalb ist es auch wichtig, das Erntedatum zu beachten, mit dem der gesamte Herstellungsprozess des AOVE beginnt.
AOVE besteht zu 98-99 % aus Triglyceriden, dem Fettanteil des Öls, und aus Nebenbestandteilen, die dem Öl seine außergewöhnlichen Eigenschaften verleihen. Diese sind überwiegend Antioxidantien, deren Aufgabe es ist, das Öl vor Oxidation zu schützen. Wichtig ist: Das haben nur native Öle, raffinierte verlieren diese Stoffe im chemischen Prozess.
Wann wird AOVE ranzig?
Wie gesagt, AOVE verfällt nicht, aber es stimmt, dass es ab dem Moment der Gewinnung aus der Olive nach und nach Eigenschaften verliert, das ist unvermeidlich. Wissen sollten Sie, dass es je nach Zusammensetzung und Lagerung des AOVE mehr oder weniger lange dauert, bis es ranzig wird.
Wie verhindert man, dass ein Öl ranzig wird?
- Das Wichtigste vorab: Am besten kaufen Sie es in der Saison, und wenn möglich zu Beginn, da es dann eine höhere Konzentration an Antioxidantien enthält
- Kaufen Sie nicht mehr Öl, als Sie in einem Jahr verbrauchen
- Kaufen Sie dunkle Flaschen oder Dosen statt Kunststoffflaschen.
- Wenn Sie im Geschäft einkaufen, greifen Sie nicht zur ersten Reihe, sondern wählen Sie die weiter hinten stehenden Flaschen, die besser vor Licht geschützt sind.
- Bewahren Sie Ihr AOVE nach dem Kauf an einem kühlen, dunklen Ort auf, fern von Sonnenlicht und Wärme.
- Wenn Sie große Mengen kaufen, vermeiden Sie halb volle Kanister, denn der Sauerstoff reichert sich an und das Öl oxidiert leichter. Am besten füllen Sie es in kleinere, sehr saubere Behälter um, denn wenn auch nur eine Spur ranziges Öl zurückbleibt, verdirbt es das neue.
Woran erkenne ich, dass das Öl ranzig ist?
Es gibt chemische Analysen, die den Oxidationsgrad eines AOVE messen, aber es gibt auch Methoden, um zu Hause festzustellen, ob das Öl ranzig ist.
- Das Auge: Die Farben bestimmen nicht die Qualität von AOVE, aber normalerweise haben sie Töne zwischen Gelb und Grün. Entscheidend ist jedoch: Wenn ein hochwertiges AOVE seine Farbe ändert, kann es sein, dass es verdirbt. AOVE kann mit der Zeit sein Pigment verlieren und heller werden, bis hin zu hellgelb oder orange.
- Die Nase: Wenn ein Öl ranzig ist, kann es nach Lack, Farbe oder altem Trockenobst riechen.
- Der Geschmack: Wenn das AOVE die Bitterkeit und die angenehme Schärfe im Rachen verliert und das Gefühl in ein raues Kratzen im Hals übergeht, das nach altem Trockenobst schmeckt, wird es ranzig.
Was Sie mit ranzigem Öl tun können
Wenn Sie das Öl entsorgen möchten, geben Sie es in die Altölcontainer oder bringen Sie es zu einer Sammelstelle. Aber schütten Sie es niemals in den Abfluss.
Eine weitere Möglichkeit ist, es zu recyceln: zum Seifenherstellen, zum Polieren von Möbeln und zum Schutz von Holz, oder Sie können es als Schmiermittel verwenden, damit Ihre Türen nicht quietschen.
Das ist alles, was Sie über die Haltbarkeit von AOVE wissen sollten. Wenn Sie unsere Gourmet-Öle (natives Olivenöl extra) probieren möchten, besuchen Sie unseren Online-Shop. Sie können auch unsere sozialen Netzwerke besuchen, wir sind auf Facebook und Instagram
