Vous vous êtes sûrement déjà demandé si l'AOVE a une date de péremption. La réponse est non, mais il est vrai qu'il vaut mieux le consommer avant la date indiquée sur les étiquettes des bouteilles. Il en est ainsi parce que l'huile ne s'altère pas au point de nuire à notre santé, mais elle perd peu à peu ses arômes et ses propriétés.
La date de durabilité minimale des bouteilles couvre généralement un ou deux ans et se compte à partir de la mise en bouteille ; c'est pourquoi il est aussi important de tenir compte de la date de la récolte, où commence tout le processus d'élaboration de l'AOVE.
L'AOVE est composé à 98-99 % de triglycérides, qui constituent la partie grasse de l'huile, et de composants mineurs qui lui donnent ses propriétés extraordinaires. Ces derniers sont pour la plupart des antioxydants dont la fonction est de protéger l'huile de l'oxydation. Il est important de souligner que seules les huiles vierges les possèdent : les huiles raffinées les perdent lors du processus chimique.
Quand l'AOVE commence-t-il à rancir ?
Comme nous l'avons dit plus haut, l'AOVE ne se périme pas, mais il est vrai qu'il perd ses propriétés dès l'extraction de l'huile de l'olive ; c'est inévitable. Ce qu'il faut savoir, c'est que, selon la composition et la conservation de l'AOVE, il met plus ou moins de temps à rancir.
Comment éviter qu'une huile ne rancisse ?
- La première chose à savoir est qu'il vaut mieux l'acheter en saison, et si possible en début de saison, car elle contient alors une plus forte concentration d'antioxydants
- N'achetez pas plus d'huile que ce que vous consommerez en un an
- Achetez des bouteilles foncées ou des bidons plutôt que des bouteilles en plastique.
- Lorsque vous allez en magasin, ne choisissez pas le premier rang : prenez les bouteilles les plus en retrait, qui seront mieux protégées de la lumière.
- Une fois votre AOVE acheté, conservez-le dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la lumière du soleil et de la chaleur.
- Si vous achetez de grandes quantités, évitez les bidons à moitié pleins, car l'oxygène s'y accumule et l'huile s'oxyde plus facilement. Le mieux est de la transvaser dans des récipients plus petits et très propres, car s'il reste la moindre trace d'huile rance, elle gâtera la nouvelle.
Comment savoir si l'huile est rance ?
Il existe des analyses chimiques qui mesurent le degré d'oxydation d'un AOVE, mais il existe aussi des méthodes pour savoir chez soi si l'huile est rance.
- La vue : les couleurs ne déterminent pas la qualité des AOVE mais, en général, leurs teintes vont du jaune au vert. Ce qui est déterminant, en revanche, c'est que si un AOVE de qualité change de couleur, il est peut-être en train de se détériorer. Les AOVE peuvent perdre leur pigment avec le temps et commencer à s'éclaircir jusqu'à devenir jaune clair ou orangé.
- L'odorat : si une huile est rance, elle peut sentir le vernis, la peinture ou les fruits secs passés.
- Le goût : lorsque l'AOVE perd son amertume et son piquant agréable dans la gorge, et que cette sensation devient une âcreté râpeuse qui accroche la gorge, avec un goût de fruits secs passés, c'est qu'il rancit.
Ce que vous pouvez faire d'une huile rance
Si vous souhaitez vous débarrasser de l'huile, jetez-la dans les conteneurs d'huile usagée ou apportez-la en déchetterie. Mais ne la jetez jamais dans l'évier.
Une autre option est de le recycler : en faire du savon, l'utiliser pour faire briller les meubles et protéger le bois, ou encore s'en servir comme lubrifiant pour que vos portes ne grincent plus.
Voilà tout ce qu'il faut savoir sur la péremption des AOVE. Si vous souhaitez goûter nos huiles d'olive vierge extra gourmet, rendez-vous sur notre boutique en ligne. Vous pouvez aussi visiter nos réseaux sociaux : nous sommes sur Facebook et Instagram
