Avouons-le, presque tout le monde aime l'huile d'olive vierge extra, mais nous n'aimons pas tous la même. Certaines picotent la gorge, d'autres sont plus douces, d'autres plus amères, d'autres encore plus suaves. D'ailleurs, si, avant de poursuivre la lecture de cet article, vous penchez pour les AOVE à la touche douce, cliquez ici et nous vous épargnons la suite de la lecture. En revanche, si vous voulez en connaître la raison, nous vous l'expliquons !
Caractéristiques d'une huile d'olive douce
Comme vous le savez (et sinon, nous vous le rappelons), il existe différentes variétés d'olives pouvant être employées dans l'élaboration de l'AOVE et qui influencent de façon notable le résultat final. De même, la couleur de l'huile, sa texture et son arôme vont de pair.
Couleur de l'huile d'olive vierge extra
Contrairement à ce que beaucoup pourraient penser, la couleur de l'AOVE n'est pas liée à sa qualité. L'huile d'olive vierge extra respecte toutes les qualités et tous les arômes de l'olive. Pourtant, la couleur n'a aucun lien avec sa qualité. D'ailleurs, les dégustations se font dans un verre bleu ou ambré, afin que cet aspect n'influence pas l'avis de l'expert.
Le type d'olive, le moment de la récolte ou le procédé d'élaboration sont des éléments qui influent sur la couleur de l'huile. Ainsi, même si, pour qualifier un AOVE, seuls le goût et l'odorat doivent être pris en compte, la couleur de l'huile influe notablement sur des variables comme l'extraction ou la fabrication. Quand l'olive est plus verte, c'est qu'elle contient plus de chlorophylle et de phéophytines, qui lui donnent cette teinte verdâtre ; à mesure que ces olives mûrissent, les tons jaunâtres dominent, car la chlorophylle se perd avec le temps. Cela dit, la conservation de l'AOVE est essentielle pour préserver ses propriétés. L'exposition à la lumière ou aux hautes températures agit aussi sur la chlorophylle. Il est donc crucial de conserver l'huile dans un récipient opaque et de la stocker dans un endroit sombre et sec.
Texture
De même que la couleur n'indique pas la qualité de l'AOVE, la texture n'influe pas non plus notablement sur cet aspect. La texture est déterminée par le procédé d'élaboration, en particulier la méthode de pressage. Le pressage à froid et au moyen de scourtins, comme celui que nous pratiquons à La Matilla, est l'une des façons les plus traditionnelles d'obtenir le jus des olives.
De cette façon, ses propriétés sont pleinement respectées avant la filtration. Cela dit, aucune huile ne doit avoir la texture de l'eau : elle doit présenter un corps plus épais et plus concentré.
Arôme
D'autre part, l'arôme de l'AOVE doit évoquer l'odeur propre de l'olive. Si l'huile sent le moisi, le rance ou similaire, elle ne peut pas être classée comme huile d'olive vierge extra. Son odeur peut en outre être fruitée, amère ou piquante selon le type d'olive. Sans entrer dans trop de complexité et en nous appuyant sur les monovariétés les plus reconnues en Espagne, nous pouvons affirmer que :
- Arbequina : ses arômes d'amande ou de fruits sauvages du verger ressortent
- Picual : rappelle le plant de tomate, avec des notes vertes et boisées
- Hojiblanca : herbe fraîche et fruits verts.
Alors, quelle est l'huile d'olive vierge extra la plus douce ?
Bien, maintenant que nous avons clarifié quelques éléments relatifs à l'huile d'olive, abordons le sujet central de cet article : quel est l'AOVE le plus doux ? Pour répondre, il est indispensable de s'intéresser au type d'olive employé. Comme nous l'avons mentionné plus haut, la variété d'olive transmet une série de nuances à l'AOVE obtenu, puisqu'elle est la matière première de base de l'huile.
Par excellence, l'huile d'olive vierge extra élaborée avec de l'arbequina sera la plus douce que l'on puisse acheter sur le marché. Ici, le piquant et l'amertume passent presque totalement inaperçus, au profit de nuances comme le goût fruité et son arôme léger. D'autre part, l'huile d'olive picual, avec ses arômes de pomme verte et sa fraîcheur, peut aussi être une bonne option si l'on cherche un AOVE doux.
Aceites La Matilla, votre huile d'olive vierge extra douce
Au vu de tout ce qui précède, nous concluons que l'AOVE élaboré avec la variété d'olive arbequina est l'huile d'olive vierge extra la plus douce que vous puissiez trouver sur le marché. Notre AOVE, en plus de répondre à cette condition, est traité et extrait au moment optimal, ce qui permet de préserver toutes les caractéristiques de l'olive elle-même et, par conséquent, de garder sa douceur intacte. Retrouvez plus d'actualités sur notre Facebook.
