L'huile d'olive est l'un des produits les plus célèbres de notre terre et l'un des grands protagonistes de notre gastronomie. Si la fameuse alimentation méditerranéenne se caractérise par quelque chose, c'est par l'utilisation de cet ingrédient précieux. L'huile d'olive possède en outre plusieurs propriétés très bénéfiques pour notre santé, qui rendent sa consommation quotidienne très recommandée. Une autre caractéristique de l'huile d'olive est qu'elle existe en différentes variétés. Il y a plusieurs types d'huile selon le type d'olive employé lors de l'élaboration. Lesquels ? Dans cet article, nous vous présentons les principales variétés d'huile d'olive du marché et les préférées de nos clients.
Huile picual
Cette huile provient de l'olive picual, la variété la plus répandue sur la planète et dans notre pays. On estime que plus de 50 % des oliveraies d'Espagne sont de picual. Dans la province de Jaén, par exemple, l'olive picual occupe 90 % de la superficie cultivée en oliviers. Elle est également prédominante dans d'autres zones comme Grenade ou Cordoue. Le nom de cette variété vient de la forme pointue, très caractéristique, de l'olive. L'huile picual se caractérise surtout par son amertume et son piquant. C'est une huile aux odeurs herbacées très proches de celles de certaines herbes et fruits sauvages. Son goût est intense et elle présente une forte teneur en acide oléique. Cette caractéristique fait de l'huile picual l'une des variétés d'huile d'olive les plus stables. C'est un type d'huile très utilisé pour cuisiner, surtout pour frire, même si on peut aussi la consommer de toute autre façon. Une autre qualité de l'huile picual est qu'elle possède des propriétés très bénéfiques pour la santé. Par exemple, elle permet de réduire les graisses dans le sang.
Huile hojiblanca
L'huile d'hojiblanca est l'une des plus connues et des plus utilisées dans notre pays. Elle provient de l'olive hojiblanca, une variété qui doit son nom à la couleur blanchâtre de ses feuilles. C'est une olive de taille moyenne qui sert aussi à l'élaboration d'olives de table. On la trouve principalement à Séville, Cordoue et Málaga. C'est une huile très fraîche et fruitée. Elle a une amertume et un piquant très élégants. Ses arômes rappellent l'herbe fraîche, avec de légères nuances de pomme et d'artichaut. Une autre de ses caractéristiques est sa couleur dorée intense. Sa teneur en acide oléique est moyenne. De plus, c'est l'une des huiles d'olive vierges extra les moins grasses, c'est pourquoi elle est très utilisée dans les régimes minceur. C'est aussi l'une des huiles les plus riches en vitamine D. L'huile d'hojiblanca peut s'employer en cuisine, même si son utilisation crue est également très fréquente. C'est une très bonne huile pour le petit-déjeuner, les salades, les plats mijotés, la préparation de pâtes ou même la pâtisserie.
Huile arbequina
Parmi les variétés d'huile d'olive, celle-ci provient de l'olive arbequina, originaire de Catalogne, plus précisément de Tarragone et de Lleida. De fait, son nom vient d'Arbeca, une commune de Lleida, même si aujourd'hui les cultures d'arbequina s'étendent à d'autres zones de la péninsule. C'est une olive de petite taille avec un gros noyau. La caractéristique principale de l'huile d'arbequina est son goût doux et suave. Contrairement à d'autres types d'huile, celle d'arbequina ne laisse pas de goût amer en bouche. Son arôme est très fruité, avec des touches aromatiques proches d'autres fruits comme la pomme, la banane ou l'amande. C'est une huile très fraîche qui, de par sa composition, est plus délicate que d'autres variétés d'huile d'olive, surtout face à l'oxydation. De plus, elle contient un fort pourcentage d'acide oléique, très bénéfique pour augmenter le bon cholestérol et diminuer le mauvais. L'huile d'arbequina est plus douce et moins forte au goût. C'est pourquoi elle est très utilisée, par exemple, dans l'élaboration de sauces et en pâtisserie. C'est aussi un excellent complément au petit-déjeuner.
Huile arbosana
Cette variété d'huile provient de l'olive arbosana, originaire de la région du Penedès, située entre Barcelone et Tarragone. C'est une olive petite, de forme ovale. Pendant sa maturation, elle prend une couleur violette très caractéristique de sa variété. L'huile d'arbosana se distingue en bouche par ses saveurs douces-amères et son piquant d'intensité moyenne à élevée. Elle présente aussi un arôme fruité, mais moins intense que d'autres variétés d'huile d'olive comme l'arbequina ou l'hojiblanca. Sa forte teneur en acide oléique fait que cette huile possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé. Comme les autres variétés d'huile d'olive vierge extra, l'huile arbosana est également très utilisée en gastronomie, surtout dans les salades et les pâtes, ou comme assaisonnement en général.
Huile biologique
L'huile d'olive biologique est un type d'huile élaboré sans utiliser de produits chimiques. Pour cela, il faut qu'aucun engrais, herbicide ou pesticide n'ait été employé pendant la croissance de l'olive sur l'arbre. Nous parlons d'une huile 100 % biologique, élaborée dans le respect de l'environnement et très bénéfique pour la santé. Ce type d'huile se caractérise par des nuances très douces. Son amertume équilibrée se démarque surtout. Elle présente des arômes d'amande verte, de plant de tomate, de peau de banane et d'herbe fraîchement coupée. Son goût amer équilibré laisse une légère sensation piquante qui apporte une touche originale et délicieuse.
Huile coupage
L'huile coupage est un type d'huile élaboré à partir d'une combinaison de différentes variétés d'olives de première qualité. C'est une élaboration complexe, car il faut beaucoup de précision pour choisir quelles variétés d'olives utiliser pour l'assemblage et dans quelles proportions. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, l'huile coupage peut atteindre la même qualité que l'huile monovariétale, réalisée à partir d'une seule variété d'olive. De fait, on peut aussi élaborer de l'huile coupage vierge extra. En mélangeant différentes variétés d'olives, on obtient une huile aux nuances distinctes et au goût très intense. L'huile coupage acquiert les caractéristiques des olives utilisées pour son élaboration. Voici les principales variétés d'huiles d'olive et quelques-unes de leurs caractéristiques. Chez Aceites La Matilla, nous disposons d'un large éventail d'huiles d'olive gourmet qui se distinguent par leur grande qualité et leur goût, et qui suivent un processus d'élaboration rigoureux faisant appel à des méthodes artisanales, ce qui permet d'obtenir une huile premium tout à fait singulière. Visitez notre boutique en ligne et choisissez parmi nos variétés d'huile d'olive gourmet !
