Nous avons analysé presque toutes les caractéristiques et propriétés de l'huile d'olive vierge extra. Ses différences, ses qualités, sa typologie… et même ses usages selon les coutumes et les religions ! Mais nous ne pouvons pas oublier un attribut vraiment important (dont nous vous expliquerons ensuite la raison) : pourquoi la densité de l'huile d'olive est-elle importante ?
Densité de l'AOVE
Qu'est-ce que la densité de l'huile d'olive ?
Vous souvenez-vous de ce que nous étudiions au lycée sur la densité d'une matière ? Cela évoque sûrement quelque chose à la plupart d'entre vous, mais tout le monde ne saurait pas répéter ce qui figurait dans le manuel de physique. La densité désigne la quantité de masse contenue dans un certain volume de matière ou, autrement dit, le rapport entre la masse et le volume de cette substance. Cela vous paraît encore du chinois ? Essayons autrement… Vous vous rappelez sûrement cette expérience classique faite à l'école : mélanger dans un récipient de l'huile d'olive et de l'eau. On y voyait peu à peu que l'huile d'olive ne se mélangeait pas à l'eau, mais remontait rapidement à la surface. Eh bien, c'est parce que l'eau est plus dense que l'huile d'olive vierge extra.
Quelle est la densité de l'huile d'olive vierge extra ?
La densité de l'huile d'olive est de 0,916 kg/litre, mais… l'est-elle toujours ? La réponse est non. La température joue un rôle fondamental dans la densité de cette matière. Ce chiffre est atteint à condition que la température ambiante soit comprise entre 16 et 17 °C. Rappelez-vous que lorsque l'on augmente la température à laquelle l'AOVE est soumis, il se dilate (vérifiez-le vous-même en faisant frire), ce qui diminue sa densité. C'est comme s'il se décomposait et que sa compacité devenait moins forte. En réalité, c'est exactement ce que nous venons de dire. À ce stade, vous devriez avoir compris ce qu'est la densité et que l'huile d'olive est moins dense que l'eau, mais… y a-t-il des différences entre l'huile d'olive vierge extra et l'huile de tournesol ? Bien sûr ! La densité de l'huile de tournesol est de 0,918 kg/litre. La différence entre l'AOVE et l'huile de tournesol peut sembler minime, mais rappelez-vous qu'en physique, un millième peut provoquer d'énormes changements. Mais alors, combien pèse un litre d'huile d'olive ? Il pèse exactement un kilogramme. La densité n'est pas la même chose que le poids. Vous êtes peut-être un peu perdu en ce moment, mais nous allons vous l'expliquer avec l'exemple classique de notre enfance… Qu'est-ce qui pèse le plus lourd : un kilo de plumes ou un kilo de plomb ? Les deux pèsent le même poids ; ce qui varie, c'est la place qu'il vous faudra pour atteindre ce kilogramme de plumes. Vous atteindrez sans doute plus vite cette quantité avec une boule de billard en plomb qu'avec un sac plein à ras bord de plumes.
Pourquoi il est important de connaître la densité de l'huile d'olive
Eh bien, même si vous ne le croyez pas, elle joue un rôle crucial dans son processus d'élaboration ! L'olive utilisée pour élaborer et obtenir l'huile d'olive vierge extra ne doit pas conserver la partie liquide (l'eau) qui compose le fruit. Seule doit rester sa matière grasse, à une température précise. À l'origine, la méthode employée pour les séparer consistait à utiliser des bassines servant à décanter le jus des olives. On séparait ainsi l'eau de l'huile en laissant simplement la densité de chacune se comporter selon sa nature. De cette façon, l'eau, les rameaux et les parties solides utilisées descendaient au fond du récipient ou du puits où se déroulait le processus, laissant à la surface uniquement l'huile d'olive.
AOVE La Matilla : la quête de l'excellence
Chez Aceites La Matilla, nous misons sur un processus d'obtention, de transformation et de production aussi artisanal et sélectif que possible. Les olives sont cueillies à la main, une à une, avant même qu'elles ne touchent le sol. Nous garantissons ainsi que celles utilisées pour obtenir le jus sont les plus belles. Autre particularité importante de notre récolte : elle a lieu à l'aube, entre septembre et octobre, pour éviter les heures les plus chaudes et préserver les propriétés du fruit. Une fois la récolte terminée, les olives passent au broyage à froid sur scourtins, à peine 6 heures après avoir quitté l'olivier. Pour obtenir 1 litre d'AOVE La Matilla, il faut entre 13 et 14 kilos d'olives ! Si vous souhaitez goûter une huile d'olive vierge extra gourmet et premium, voici le lien vers notre boutique en ligne où, en plus de l'acheter, vous pourrez découvrir d'autres qualités de cet aliment d'exception, communément appelé or liquide !
