Pour parler de la qualité de l' huile d'olive gourmet, il faut se référer au Règlement de l'huile d'olive, selon lequel plusieurs catégories sont déterminées en fonction de la qualité de l'huile d'olive.
Les huiles d'olive se classent donc ainsi, de la qualité la plus basse à la plus haute : huile de grignons d'olive, huile d'olive, huile d'olive vierge et huile d'olive vierge extra.
Eh bien, l'huile d'olive vierge extra gourmet ou premium appartient à la dernière catégorie, aussi appelée AOVE, et l'on y ajoute gourmet ou premium pour se distinguer des marques distributeur qui se positionnent sur le prix.
L'Huile d'Olive Premium est une huile d'olive vierge extra de très bonne qualité, issue d'olives vertes.
Comment élabore-t-on l'huile d'olive gourmet ?
Pour élaborer l'huile d'olive gourmet ou premium, les olives récoltées sont portées directement au moulin, afin d'éviter qu'elles ne s'abîment ou que le goût de l'huile ne change.
Ce qui donne sa touche particulière à cette huile d'olive, c'est que les olives cueillies ne sont pas tout à fait mûres : elles sont donc plus difficiles à stocker et la pulpe est plus ferme. C'est pourquoi, pour élaborer l'huile d'olive gourmet, il faut plus de kilos d'olives pour produire un litre d'huile d'olive premium que pour produire un litre d'huile avec des olives mûres, car leur rendement en matière grasse est faible.
Cette huile d'olive vierge extra a une production limitée car, comme nous l'avons dit plus haut, elle est élaborée avec des olives vertes qui n'ont pas fini de mûrir ; pendant que l'on en récolte certaines, les autres poursuivent leur maturation.
Le processus d'élaboration est ainsi très coûteux, car il y a peu de matière disponible pour produire une huile d'olive de ce type, et c'est ce qui explique le prix élevé de l'huile d'olive gourmet.
Pourquoi une huile olive gourmet ?
Sachant que l'huile d'olive vierge extra possède des caractéristiques et des bienfaits exceptionnels pour notre organisme, elle nous procure des sensations que d'autres huiles d'olive ne donnent pas.
Le premier arôme qui nous vient en goûtant une huile d'olive de ce type est un arôme fruité profond, qui est la principale qualité des huiles d'olive vierges.
C'est une sensation olfactive agréable qui évoque les fruits à coque, car on peut y retrouver de multiples saveurs comme l'amande, l'eucalyptus, les agrumes, les fruits rouges, la camomille, la noix, la vanille et des centaines d'autres.
À cela s'ajoute que l'on peut sentir un goût amer, ou peut-être piquant. Cela tient au fait qu'en récoltant les olives plus tôt, on perçoit dans la gorge une particularité piquante ou amère. Cela indique que l'huile d'olive contient une bonne composition de polyphénols et de dérivés.
AOVEs monovariétaux ou Coupages ?
Il est vrai qu'il existe de multiples variétés au choix selon les caractéristiques recherchées, comme : huile d'olive picual, huile d'olive cornicabra, huile d'olive arbequina, huile d'olive empeltre ou huile d'olive hojiblanca.
Comme dans toute notre vie, chacun a un goût particulier, et le dicton « des goûts et des couleurs, on ne discute pas » s'applique aussi au moment d'acheter une huile d'olive vierge extra gourmet.
Cela dépend aussi beaucoup de la culture : dans certains pays, on rejette la saveur piquante ou amère, et inversement.
Mais il est aussi important de souligner qu'à mesure que l'AOVE conquiert de nouveaux marchés, les consommateurs apprécient et valorisent de plus en plus les caractéristiques positives d'une bonne huile d'olive vierge extra.
Le meilleur contenant pour conserver l'huile d'olive premium
Comme nous le savons tous, l'huile d'olive doit être conservée à l'abri de la lumière directe du soleil ; c'est pourquoi l'huile d'olive vierge extra gourmet ou les huiles d'olive vierges extra premium sont commercialisées dans des contenants foncés ou opaques.
Pour permettre de comprendre la qualité de ce type d'huile d'olive, chez Aceites la Matilla nous avons conçu un emballage attrayant où vous trouverez toutes les informations nécessaires pour comprendre sa grande valeur : l'acidité, l'année de récolte, les saveurs, etc.
L'huile d'olive se périme-t-elle ?
L'huile d'olive n'a pas de date de péremption, mais il est conseillé de la consommer dans les 18 mois. Si l'on veut vraiment profiter des arômes propres à une huile d'olive gourmet ou premium, il est conseillé de la consommer dans les 6 premiers mois.
