L'huile d'olive arbequina est une huile d'olive d'une grande douceur, légère, à l'odeur fruitée, d'un vert éclatant et au toucher agréable et délicat. Les nuances d'arômes de fruits secs prédominent, mais selon la variété, des nuances de fruits mûrs peuvent apparaître.
Les olives arbequines donnent à cette huile un fort pourcentage d'acide oléique, ce qui aide à réduire le mauvais cholestérol (LDL) et à augmenter le bon cholestérol (HDL). De plus, comme elle contient des valeurs de polyphénols inférieures à celles des autres huiles d'olive, elle contribue à améliorer la santé cardiovasculaire des consommateurs d'huile arbequina.
Qu'est-ce que l'huile d'olive arbequina ?
L'huile d'olive arbequina est obtenue à partir de l'olive arbequina, une variété d'olivier originaire de Palestine. Elle est arrivée en Espagne grâce au duc de Medinaceli au XVIIe siècle, qui fit une plantation d'oliviers arbequina dans le château où il vivait. Ce château-palais se trouvait à Arbeca (Catalogne), et c'est pourquoi on l'appelle olive arbequina, bien qu'elle soit aussi connue sous les noms d'Arbequí, Arbequín, Blancal Herbequín, Oliva de Arbela, Oliva de Borjas Blancas et Olivas del Manglot.
Quelles sont les caractéristiques des olives arbequines ?
- Grande résistance au froid
- Vigueur faible
- Faible résistance aux sols calcaires
- Taille réduite (entre 1 et 2 g)
- Maturation précoce
- Faible résistance à l'oxydation
- Productivité élevée
- Fort pourcentage d'huile
- Rapport pulpe/noyau très faible
- Résistance moyenne à la chute
Usages de l'huile arbequina
L'olive arbequina est utilisée pour la production d'huile d'olive en raison de son faible rapport pulpe/noyau. Bien que ce soit l'une des plus petites olives, c'est celle qui permet d'extraire le plus d'huile d'olive. C'est pourquoi la culture des oliviers arbequina s'est étendue à toute l'Espagne ; on la trouve surtout en Catalogne, en Andalousie et à Saragosse.
L'huile d'olive arbequina a un goût doux et délicat, et c'est pourquoi on l'utilise en cuisine plus que d'autres huiles au goût plus fort. L'huile arbequina est idéale pour initier à la consommation d'huile d'olive les enfants, ainsi que les personnes qui n'y sont pas habituées, comme c'est le cas dans d'autres pays.
Nous pouvons aussi utiliser l'huile d'olive arbequina pour préparer des mayonnaises grâce à son goût délicat, et comme substitut du beurre en pâtisserie, notamment dans les gâteaux moelleux
Elle est aussi idéale à cru au petit-déjeuner, pour accompagner des tartines à la tomate, voire à la confiture. Dans les salades, elle s'accorde parfaitement avec toutes sortes de fruits, comme les kiwis, les pommes ou les raisins secs, et nous pouvons même utiliser l'huile d'olive arbequina pour accompagner des salades de fruits et des compotes.
Bien que cette variété d'huile d'olive ne soit pas la plus stable, il vaudrait mieux utiliser d'autres variétés pour les fritures et les plats mijotés, même si rien n'empêche de l'utiliser à la place de l'huile de tournesol.
Où acheter de l'huile d'olive arbequina ?
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Quelle huile est la meilleure, picual ou arbequina ?
Comme nous l'avons déjà mentionné, il existe des différences tant sur le plan du goût que sur le plan chimique ou nutritionnel. Selon l'olive employée, ces aspects varient énormément !
L'olive arbequina tire son nom de la localité d'Arbeca, à Lleida, où ce fruit a commencé à être cultivé. Quant à ses caractéristiques, elle offre un goût beaucoup plus doux et plus aromatisé que le picual, avec un goût sucré dominant et un piquant moindre en gorge que d'autres types d'huiles.
Ce sont précisément ces caractéristiques qui la rendent idéale pour assaisonner les salades et, en général, pour une consommation à cru. Mais n'oubliez pas : tout dépend des goûts !
Par ailleurs, l'olive picual doit son nom à la forme de ces olives, qui sont allongées et présentent une sorte de pointe à leur extrémité inférieure.
Sur le plan gustatif, son intensité et son amertume dominent. En fait, plus la récolte est précoce, plus les niveaux de piquant sont élevés. Comme les autres fruits de sa famille, elle se distingue par une forte présence d'acides oléiques, et elle se différencie des autres par sa tolérance à la chaleur, ce qui la rend idéale pour la cuisine.
Quelle est l'huile d'olive extra la plus douce ?
Maintenant que nous avons défini les principales différences entre l'huile d'olive picual et l'arbequina, nous pouvons conclure qu'en matière de douceur, l'arbequina l'emporte !
Ses saveurs sont plus fruitées, plus douces et son piquant est moindre que celui des autres olives. C'est pourquoi elle jouit d'une grande popularité. Il est clair que tout dépend des goûts, mais énormément de personnes recherchent une touche d'huile dans leurs recettes sans qu'elle domine de manière excessive et, par conséquent, sans qu'elle diminue la saveur ou les qualités gustatives des autres ingrédients.
Propriétés de l'huile d'olive vierge extra arbequina
La principale caractéristique culinaire de l'huile d'olive vierge extra arbequina est sans aucun doute sa douceur, acquise principalement parce qu'il s'agit d'une huile assez aromatique, comme la banane ou la pomme.
Bien entendu, l'arrière-goût amer très présent dans certaines variétés d'olives est ici absent.
Lorsqu'une huile d'olive arbequina a été élaborée avec des fruits mûrs, elle peut rappeler la purée de fruits des tout-petits. Et cet arôme est précisément dû à un pourcentage élevé d'acides polyinsaturés.
Sa concentration en acide oléique, qui aide à réduire le mauvais cholestérol (LDL) et à augmenter le bon (HDL), est assez élevée. C'est pourquoi, sur le plan de la santé, l'arbequina reste sans aucun doute fortement recommandée !
Enfin, une autre caractéristique propre à l'huile d'olive vierge extra est qu'elle contient de fortes doses de polyphénols. Il est vrai que, dans le cas de cette variété, leur concentration n'est pas aussi élevée que chez d'autres types d'olives, mais elle reste une bonne option pour améliorer notre santé cardiovasculaire.
Prix de l'huile arbequina
Il n'existe pas de grandes différences dans le prix de l'huile d'olive vierge extra selon l'olive employée ; autrement dit, ce n'est pas un facteur qui l'influence de manière notable.
Le prix de l'AOVE est généralement fixé par d'autres attributs qui l'influencent plus directement, comme les coûts de la récolte, la localisation de celle-ci, le prestige de la marque ou même le pays où l'huile d'olive vierge extra est commercialisée.
Cela s'explique principalement par le fait que, comme nous le savons, selon la situation géographique, la valeur perçue de cet aliment est plus ou moins grande. Des pays comme les États-Unis prêtent de plus en plus attention à ce que l'on appelle l'or liquide, tout comme le centre de l'Europe et les pays asiatiques.
Sans aucun doute, la gastronomie est un aspect culturel qui varie énormément d'un endroit du monde à l'autre. Son usage peut donc varier : par exemple, en Espagne nous utilisons ce produit pour cuisiner, alors que sur d'autres continents c'est le beurre qui sert de base pour cette tâche.
