L'huile d'olive est une matière grasse liquide qui sert principalement d'aliment ou de condiment et qui est obtenue à partir des olives. Elle s'utilise normalement pour réaliser des plats en cuisine, pour frire ou comme assaisonnement d'aliments comme les salades. On l'utilise aussi avec les aliments que l'on mange froids. Si elle n'est pas altérée par la chaleur, son goût est plus prononcé. On peut aussi l'utiliser pour sauter les aliments. Elle est en outre employée pour fabriquer des cosmétiques, des produits pharmaceutiques et des savons, comme combustible pour les lampes à huile traditionnelles, et elle a d'autres usages dans certaines religions. Elle est directement liée au régime méditerranéen et offre d'innombrables bienfaits pour notre santé.
L'huile d'olive s'utilise comme aliment en cuisine.
L'huile est produite en pressant des olives entières et s'utilise pour cuisiner, que ce soit pour frire ou comme accompagnement, et elle apporte 9 kcal par gramme. Notre corps l'utilise comme énergie et pour construire ses membranes cellulaires. Elle est en outre associée au « régime méditerranéen » pour ses nombreux bienfaits pour la santé.
En cuisine, nous pouvons l'utiliser pour :
- • Assaisonner et relever viandes ou salades.
- • Comme ingrédient pour cuisiner des sauces : mayonnaise, aïoli ou vinaigrette, par exemple.
- • Pour frire d'autres aliments comme les viandes, les poissons, les pommes de terre, les croquettes… des aliments très caractéristiques des pays méditerranéens.
- • L'huile d'olive s'utilise aussi comme substitut du beurre et se consomme normalement crue au petit-déjeuner, avec du pain grillé.
- • L'huile d'olive sert aussi de conservateur, car les bactéries et les micro-organismes n'y prolifèrent pas, contrairement à l'eau ou au lait.
- • L'huile d'olive sert aussi à préparer des desserts comme des sucreries, des biscuits ou des gâteaux, pour qu'ils soient plus sains que s'ils étaient préparés avec du beurre
L'huile d'olive ne s'utilise pas seulement en cuisine : elle sert aussi dans les cosmétiques, les produits pharmaceutiques et les savons, comme combustible pour les lampes à huile traditionnelles, et elle a d'autres usages dans certaines religions.
Il existe en outre de nombreux types d'huiles d'olive selon l'état de l'olive et la quantité de produits chimiques qu'elles contiennent. (Différences entre huile d'olive et huile vierge extra.)
Types d'huile d'olive vierge extra
Dans la boutique en ligne d'Aceites la Matilla, nous proposons différentes variétés d'huile d'olive vierge extra, mais il existe plus de 250 types d'huile d'olive vierge extra dans le monde, certains classés comme huile d'olive gourmet ; dans notre pays, il faut toutefois citer l'Arbequina, la Cornicabra, la Hojiblanca ou la Picual.
- • Arbequina : c'est une huile vierge extra aux notes subtiles et fruitées. Ce type d'huile d'olive s'utilise avec les poissons ou les fruits de mer, les salades de fruits, les tartines et les pâtes de pâtisserie pour préparer toutes sortes de sucreries ou de desserts.
- • Cornicabra : l'huile d'olive cornicabra a des arômes de pomme et un goût légèrement piquant ; on l'utilise donc pour les fritures légères et les rôtis d'agneau, de cochon de lait ou de dinde.
- • Hojiblanca : elle possède une grande richesse d'arômes, rehausse les poissons bleus et convient parfaitement aux carpaccios, aux salades douces, aux vinaigrettes ou aux pâtes.
- • Picual : c'est le type d'huile d'olive vierge extra le plus intense. Elle a des touches amères et piquantes et s'utilise pour accompagner jambons, charcuteries, fromages ou plats mijotés longuement.
