Nul doute que l'huile d'olive est l'une des plus grandes exquisités. Ce n'est pas pour rien qu'on appelle « or liquide » ce produit qui fait partie de la gastronomie méditerranéenne depuis des siècles. Pourtant, on y trouve plusieurs variétés qu'il faut connaître, que ce soit pour identifier le type d'olive ou le niveau de qualité. C'est dans cette optique que nous nous sommes proposé de vous expliquer dans cet article les différences entre l'huile d'olive de type gourmet et les autres. Nous pouvons déjà vous dire que l'huile gourmet est celle de la plus haute qualité et qu'elle possède une pureté singulière. Plusieurs facteurs y contribuent : le degré de maturation de l'olive, le type de récolte ou les éléments qui interviennent dans le processus d'extraction et d'élaboration du produit final. Voyons ces circonstances plus en détail.
En quoi consiste l'huile d'olive gourmet ?
Récolte manuelle des olives Comme vous le savez sans doute, le terme « gourmet » distingue les produits gastronomiques de qualité supérieure. Dans le cas de l'huile d'olive gourmet, ses différences en font l'un des ingrédients principaux de la haute cuisine, en particulier dans les pays du pourtour méditerranéen, où la culture de l'olivier est majoritaire et constitue l'un des principaux atouts agricoles. Pour obtenir ses caractéristiques d'origine, il faut veiller aux éléments suivants :
- Le moment de la récolte, qui se situe à l'automne dans l'hémisphère nord. La date exacte, qui détermine la maturation de l'olive, influe directement sur le niveau d'acidité, minimal dans le cas qui nous occupe.
- Le type de récolte. C'est l'une des principales différences de l'AOVE gourmet, car ses olives doivent être cueillies directement sur l'arbre et non ramassées au sol. Même si cela peut vous sembler étrange au premier abord, c'est parfaitement logique. Lorsque le fruit est ramassé au sol, il est entré en contact avec de la terre ou des pierres qui abîment sa peau. C'est pourquoi on recommande une récolte manuelle, qui évite aussi le frottement contre les branches et permet de sélectionner les olives en meilleur état. C'est sans doute un exemple de plus : les produits de qualité exigent un procédé minutieux.
- L'élaboration. Autre point clé : l'extraction du jus doit avoir lieu quelques heures seulement après la récolte, grâce à un système de broyage artisanal sans intervention de machines. Il faut aussi surveiller la température, car le fruit doit être froid pour conserver ses propriétés bénéfiques.
Comment la reconnaître à l'achat et à la dégustation ?
Une fois le produit final entre vos mains, vous pouvez constater par vous-même les différences de goût et d'aspect qui caractérisent l'huile d'olive gourmet par rapport aux autres :
- Le goût de l'huile d'olive gourmet est bien plus intense et fruité que celui des huiles raffinées.
- L'intensité de l'ingrédient se remarque au léger picotement qu'il laisse sur la langue et le palais.
- Quant à l'aspect du produit, ce type d'AOVE se distingue par une couleur jaune-verdâtre et brillante, très différente de celle des huiles standard.
- Le packaging joue aussi un rôle pour identifier une huile gourmet. Non seulement parce qu'il est beaucoup plus soigné et comporte des designs particuliers comme stratégie marketing, mais aussi parce que le conditionnement doit être opaque pour préserver les qualités organoleptiques et chimiques et éviter ainsi l'oxydation due à l'exposition à la lumière.
Extraction artisanale au moyen de scourtins
Ce qui distingue l'élaboration de l'huile gourmet de La Matilla
Chez Aceites La Matilla, parmi les conditions pour obtenir une huile d'olive de la meilleure qualité, nous disposons d'un système propre qui garantit un produit unique. Pour commencer, nous cultivons et extrayons l'huile sur les terres de notre domaine, afin qu'elle arrive directement sur votre table. Nous vous racontons le processus étape par étape :
- Nous disposons de 40 hectares d'oliviers où nous sélectionnons et récoltons à la main les meilleures olives.
- La date de la récolte est fixée au début de l'automne, entre fin septembre et début octobre. Cette donnée est essentielle, car une récolte à l'époque de la maturation précoce confère à l'huile une saveur unique parmi toutes les AOVE. Quant au moment de la journée, l'idéal est de récolter à l'aube ou aux premières heures du matin, pour que le fruit soit froid.
- Au moment du pressage au moulin, il ne doit pas s'être écoulé plus de six heures depuis la récolte. Le système employé, selon les techniques artisanales utilisées depuis des siècles, est le pressage au moyen de scourtins.
- La mise en bouteille, bien sûr, se fait elle aussi à la main. Seul ce processus minutieux permet d'atteindre l'excellence dans le produit final.
Concernant le type d'olive, notre domaine compte une majorité d'arbequina, même si nous travaillons aussi les variétés picual, hojiblanca et arbosana. Si vous souhaitez goûter la saveur et les qualités de chacune, nous vous invitons à les découvrir dans notre boutique en ligne d'huile d'olive gourmet.
